Chablis 1er Cru Mont de Milieu AOC 2018 – de l’Enclos

L'appellation Chablis Premier Cru est limitée à 40 vignobles individuels. 17 de ces 40 vignobles ont été classés comme essentiels et les 27 autres vignobles ont été affectés ou subordonnés à un vignoble principal. Comme pour le VDP-Großes Gewächs allemand, le rendement est réduit à un maximum de 50 hectolitres par hectare. La restriction au cépage Chardonnay est évidente.

Jaune d'or scintillant avec de délic délicats reflets verts

Le Mont de Mileu Premier Cru de Chablis 2018 du Domaine de l'enclos laisse une première impression excitante. La coquille d'huître et l'eau de mer ainsi qu'un ton délicatement fumé s'étalent. Les nuances fumées laissent un aspect bacon. À mesure que la température monte dans le verre, le coing caramélisé et les mirabelles mûres se frayent un chemin. Les nuances de fruits jaunes sont complétées par le zeste de citron vert et le melon miel. La composante pierreuse et crayeuse d'un Chablis est mise en avant de manière exemplaire. Une fine brise de mélisse parachève le spectacle.

Autrefois, personne ne voulait boire du Chablis ; aujourd'hui, la Côte de Beaune se languirait du climat du Chablis. La réponse est dans le verre. L'édition 2018 du Mont de Milieu s'ouvre sur un rythme soutenu. La bouche pierreuse et stérile est assortie d'un léger fondant. La minéralité semble presque salée malgré l'onctuosité délicate. Des fruits mûrs et jaunes apparaissent. Un ton légèrement acidulé remplit ce moment frais et herbacé. Purisme absolu. La minéralité donne également une impression de salinité en finale. Stérile et juteux à la fois. Génial.

Recommandation urgente de fournir au vin suffisamment d'oxygène à ce jeune stade.