La cave Vorgrimmler est l'un des pionniers incontestés de la viticulture biologique à Baden. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis plus de 30 ans et est certifié Demeter depuis 2006. Situé sur la partie sud du Tuniberg, qui s'élève de la plaine du Rhin à l'ouest de Freiburg, les vignobles de Vorgrimmler sont situés dans le Tuniberg et le Kapellenberg. Sur 3,2 hectares, May Britt et Klaus Vorgrimmler se consacrent exclusivement à la culture de la Bourgogne. Une exception parmi les cépages bourguignons est le PiWi Cabernet blanc, nouvellement sélectionné en 1991, qui ne représente qu'une petite partie de la superficie du vignoble. Cultivés sur des sols de loess fertiles, les raisins sont cueillis à la main avant d'être fermentés spontanément avec leurs propres levures. Sans collage et sans utilisation de produits animaux, ces vins conviennent également aux végétaliens.
Couleur :
Jaune vif avec des reflets verts.
Nez :
Le Cabernet blanc 2019 de Vorgrimmler est jaune-fruité avec une nette touche végétale au nez. Les abricots et les pommes jaunes mûres ainsi que les mirabelles se mêlent aux feuilles de tomates et aux poivrons jaunes pour former un mélange aromatique sauvage qui rappelle les Balkans. Des herbes telles que le thym citronné et le romarin complètent de façon aromatique cette ronde estivale.
La bouche :
En bouche, le nez reflète et incarne ses fruits mûrs dans un lit épicé et animé de saveurs typiques du Sauvignon. Soutenu par un mince 11,5% et une acidité harmonieusement intégrée, il coule sans une once de lard sur la hanche avec une fonte crémeuse dans un flux rapide du verre à sa destination finale.
Recommandations alimentaires par Sebastian Bordthäuser :
- Caponata de tomates jaunes, poivrons jaunes et courgettes jaunes avec olives violettes
(Légumes et végétariens)
- Lotte frites sur carpaccio de courgettes avec sauce tomate blanche
(Poisson)
- Poitrine de pintade rôtie sur purée d'aubergines avec velouté de câpres au citron
(Volaille)
| Type | |
|---|---|
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Allergènes | Contient du soufre |
| Acide | 5,7 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Cave Klaus Vorgrimmler, St. Erentrudisstraße 63, 79112 Freiburg-Munzingen / Allemagne, certificat biologique : DE-ÖKO-022 |
