Bulles de Comptoir #8 “Stillleben” Extra Brut NV 1500ml – Dufour

Informations sur le vin

Le site Bulles de Comptoir #8 est une cuvée de 60 % Pinot noir, 30 % Chardonnay et 10 % Pinot blanc. 85 % du fruit provient du millésime 2017, 15 % d'un Réserve perpétuellec'est-à-dire un Solera Le vin 2017 a été fermenté spontanément et a subi une fermentation malolactique. Il a été mis en fûts de bois de différentes tailles (75 %) et en cuve pendant douze mois. Après la seconde fermentation, il a été élevé jusqu'en janvier 2020. sur des lattes stockées et ensuite dégorgées. La dose d'expédition est inférieure à 3 grammes par litre. Charles Dufour n'a pas sulfurisé le champagne. La bouteille que nous avons ouverte a été dégorgée en mars 2020.

Couleur

cuivre riche avec mousseux fin

Nez

Le site Bulles de Comptoir est entre-temps dans son huitième millésime, et ici le style de Charles Dufour se manifeste très clairement. C'est surtout l'évolution légèrement oxydative des vins, qui se manifeste ici sous la forme de fruits à noyau friables, qui s'associent à des notes citriques, un peu de pêche et de fruits rouges. Tout aussi distinctif est le parfum des noix légèrement grillées, du nougat et de la pâte feuilletée comme un croissant fourré. En outre, il y a des aspects épicés qui rappellent le gingembre et un peu de safran. L'impression de clarté et de fraîcheur est complétée par la fraîcheur du citron vert râpé.

La bouche

En bouche, le Bulles de Comptoir #8 Nature morte rond et juteux avec beaucoup de fruits à pépins et à noyau frais et aussi moelleux, quelques baies rouges, mais surtout un fin piquant d'extraits d'herbes comme dans un gin, avec des tranches de citron confit et du gingembre confit, du sel et de la pierre. Le champagne est vif et percutant, en même temps légèrement crémeux, voire soyeux en bouche avec une texture qui offre une très légère résistance.