Cuvée perpétuelle Rosé, Ro18AB, Non Dosé

Description du vin pour Cuvée perpétuelle Rosé Ro18AB Non Dosé de Bonnet-Ponson

Ce champagne rosé de Bonnet-Ponson est un exemple fascinant de l'art de la méthode de la réserve perpétuelle - un vin qui allie complexité et fraîcheur tout en renonçant systématiquement au dosage.

Couleur & apparence

Rouge fraise éclatant avec une mousse vive et finement perlée qui témoigne d'une persistance impressionnante. La couleur reflète l'ajout de 7% de blé rouge, sans être trop foncée ou lourde.

Nez

Le bouquet se présente puissant et complexe : Fraises des bois et pêches rouges rencontre avec l'amertume Berberis et Pamplemousse. S'y ajoutent des notes épicées de Tabac et Herbes aromatiques, avec un soupçon de chaleur. Pâte feuilletée. Le vin doit cette complexité à la réserve de solera de 30 % et à la maturation partielle en barrique.

Palais

C'est au palais que se révèle la véritable classe de ce non-dosé : les bulles sont vives et en même temps d'une grande finesse, tandis qu'une acidité puissante et des tanins discrets assurent la structure. Les arômes de fruits rouges et jaunes fusionne avec de zestes de pamplemousse amers et une fine veine minérale. L'impression générale est sèche, vitale et particulièrement agréable à boire - avec le soufre total minimal de 20 mg/l, tout semble précis et clairement délimité.

Informations générales

L'assemblage est composé de 50% de pinot noir, 25% de chardonnay et 25% de meunier, avec le millésime 2018 comme base. 75% du vin a été élevé en acier inoxydable, 25% en barrique. Après la mise en bouteille en mai 2019, le dégorgement a eu lieu le 10 novembre 2023 - avec 0 g/l de dosage, un champagne sec sans compromis.

Accords mets-vins

Ce n'est définitivement pas un champagne d'apéritif, mais un compagnon de repas né. Excellent avec Poulet au four à la harissa et au poivron pointu, Maklubé ou sardines épicées à l'huile d'olive avec du pain. La structure et les épices de ce vin s'harmonisent parfaitement avec les plats épicés et aromatiques.

Particularités

La méthode de la réserve perpétuelle (solera) confère à ce champagne une profondeur supplémentaire, tandis que la macération 10% et l'ajout de blé rouge apportent couleur et structure. Un champagne rosé artisanal exceptionnel pour les connaisseurs.