Cuvée perpétuelle Rosé, Ro18AB, Non Dosé

Weinbeschreibung für Cuvée perpétuelle Rosé Ro18AB Non Dosé von Bonnet-Ponson

Dieser Rosé-Champagner von Bonnet-Ponson ist ein faszinierendes Beispiel für die Kunst der Perpetual-Reserve-Methode – ein Wein, der Komplexität mit Frische verbindet und dabei konsequent auf Dosage verzichtet.

Farbe & Aussehen

Leuchtend erdbeerrot mit lebendiger, feinperliger Mousse, die von beeindruckender Persistenz zeugt. Die Farbe spiegelt die 7% Rotweizugabe wider, ohne dabei zu dunkel oder schwer zu wirken.

Nase

Das Bouquet präsentiert sich kraftvoll und vielschichtig: Walderdbeeren und rote Pfirsiche treffen auf herbe Berberitzen und Grapefruit. Dazu gesellen sich würzige Noten von Tabak und Kräutern, untermalt von einem Hauch warmen Blätterteigs. Diese Komplexität verdankt der Wein der 30-prozentigen Solera-Reserve und der teilweisen Barrique-Reifung.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich die wahre Klasse dieses Non Dosé: Die Perlage ist lebendig und gleichzeitig finessereich, während eine druckvolle Säure und dezente Gerbstoffe für Struktur sorgen. Die Aromatik von roten und gelben Früchten verschmilzt mit herben Grapefruitschalen und einer feinen mineralischen Ader. Der Gesamteindruck ist trocken, vital und ausgesprochen trinkanimierend – mit dem minimalen Gesamtschwefel von 20 mg/l wirkt alles präzise und klar konturiert.

Allgemeine Informationen

Die Assemblage besteht aus 50% Pinot Noir, 25% Chardonnay und 25% Meunier, wobei die Basis der Jahrgang 2018 bildet. 75% des Weins reifte im Edelstahl, 25% im Barrique. Nach der Abfüllung im Mai 2019 erfolgte das Degorgement am 10.11.2023 – mit 0 g/l Dosage ein kompromisslos trockener Champagner.

Speiseempfehlungen

Dies ist definitiv kein Aperitif-Champagner, sondern ein geborener Essensbegleiter. Hervorragend zu Ofen-Huhn mit Harissa und Spitzpaprika, Maklubé oder scharfen Sardinen in Olivenöl mit Brot. Die Struktur und Würze des Weins harmonieren perfekt mit würzigen, aromatischen Gerichten.

Besonderheiten

Die Perpetual-Reserve-Methode (Solera) verleiht diesem Champagner zusätzliche Tiefe, während die 10% Macération und die Rotweizugabe für Farbe und Struktur sorgen. Ein handwerklich außergewöhnlicher Rosé-Champagner für Kenner.