Nota de cata
Con el Sauvignon Blanc del Zieregg, Manfred Tement situó la Südsteiermark en el mapa internacional del vino, pero la bodega de Ehrenhausen demuestra con el Ton & Mergel que también la Weißburgunder tiene una voz digna de tener en cuenta en estos suelos calizos. Un vino que lleva su origen literalmente en el nombre.
- Color y aspecto
- Amarillo claro y brillante con nítidos reflejos verdes: juvenil y luminoso en la copa.
- Nariz
- Maravillosamente fresco, con pera, membrillo y manzana amarilla, además de almendra, anís y notas de levadura que dan fe de la larga crianza sobre lías. Un toque de tabaco rubio aporta profundidad. Con algo de aire aparecen el tomillo limonero y la flor de saúco: una entrada sorprendentemente compleja para este segmento.
- Boca
- Jugosa plenitud de fruta clara, mineralidad vivificante y una acidez agradablemente suave. El recorrido es sedoso, el cuerpo esbelto, con un alcohol moderado del 12 %. Un vino que no necesita alzar la voz para convencer.
- Final
- Limpio, ligeramente almendrado, con un eco mineral: discreto y, aun así, con largura.
- Terroir y origen
- Las cepas arraigan en suelos de arcilla y marga de la Südsteiermark, esa región de viñedos escarpados y dramáticos en torno a Ehrenhausen que se extiende más allá de la frontera eslovena. Aquí, en suelos de marcado carácter calizo, Manfred Tement reconoció pronto el potencial de la viticultura; la bodega es uno de los miembros fundadores de la Steirische Klassik (STK).
- Variedad y vinificación
- Weißburgunder (Pinot Blanc), fermentado de forma espontánea y criado lentamente sobre lías finas en depósito de acero y en fudre grande de madera: la característica impronta contenida de la casa, que desde hace tres generaciones pone el suelo en el centro.
- Maridaje
- La acidez suave y su encanto fácil de beber lo hacen extremadamente versátil: camembert rebozado, Backhendl, salvelino a la parrilla, risotto de calabaza, y también, con audacia, con platos de matices ácidos o picantes como el curry tailandés o la ensalada de queso de cabra con aliño cítrico.
- Particularidades
- Desde 2022 la bodega se gestiona íntegramente de forma biodinámica según las directrices de Demeter. Esta Weißburgunder demuestra que, junto al celebrado Sauvignon Blanc, existe un segundo caballo de batalla: la rara combinación de anís, tabaco y flor de saúco la convierte en la más compleja y profunda entre los vinos de variedades borgoñonas de Estiria; 2025 es una añada en la que el nombre Ton & Mergel se refleja con especial nitidez en la copa.
