Nota de cata
- Carácter
- Pura creta embotellada como vino. El Terre de Vertus es el champagne más radical del catálogo de Larmandier-Bernier: completamente sin dosage, nervioso, anguloso en el mejor sentido, con una mineralidad que evoca la piedra de creta mojada. A ello se suman piel de cítricos, flores blancas, manzana verde y una tensión que lleva a este Blanc de Blancs mucho más allá del aperitivo. En mágnum, esta añada madura con especial paciencia y precisión.
- Terroir & Origen
- Las uvas proceden exclusivamente de Vertus, Premier Cru de la Côte des Blancs, el corazón blanco de la Champaña, donde los suelos de creta pura otorgan al Chardonnay su vibrante rectitud. La familia Larmandier cultiva aquí viñas desde la Revolución Francesa, y elabora champagne desde 1846. Pierre Larmandier, en la bodega desde 1988, está considerado uno de los pioneros de la viticultura ecológica en la región: biodinámico desde 1999, con certificación ecológica desde 2003, mucho antes de que se pusiera de moda en la Champaña. Como Récoltant-Manipulant, no se compra ni una sola uva; todo crece en sus propias 20 hectáreas.
- Variedad & Vinificación
- 100 % Chardonnay de cepas procedentes de la selección masal de los abuelos Larmandier y Bernier. Toda la cosecha fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas en barricas y fudres de la tonelería austriaca Stockinger y permanece casi un año sobre las lías, sin trasiego, sin filtración, sin clarificación. El embotellado se realiza a finales de julio. En el Terre de Vertus, Pierre Larmandier prescinde de forma consecuente de cualquier dosage: cero gramos de azúcar, nada oculta el origen. Un champagne que nace en el viñedo, no en la bodega.
- Maridaje
- Su carácter severo y salino exige una cocina precisa: ostras y lenguado, ceviche o cigalas a la parrilla son la elección más evidente. También con Comté o Parmigiano joven el vino muestra su lado más sustancioso. Para quien prefiera algo más sencillo: un buen pan de masa madre con mantequilla salada basta para dejar hablar a la creta.
Un champagne sin red, y precisamente ahí reside su elegancia: 2015 en mágnum es Vertus en su estado más puro.
