Nota de cata
Que la bodega Tement ha situado la Estiria meridional en el mapa vinícola internacional ya no es ningún secreto. Menos conocido es que también el Morillon –el nombre estirio del Chardonnay– alcanza en el Zieregg un nivel de talla mundial. El Steilriegel, esa parcela orientada al suroeste con una pendiente de bien un 50 %, lo demuestra con este vino. En formato mágnum, además, madura con una paciencia adicional.
- Color y aspecto
- Amarillo pajizo claro con reflejos verdes: juvenil, límpido, prometedor.
- Nariz
- Al principio reservada, luego cada vez más compleja: hierbas aromáticas frescas y secas –borraja, orégano–, además de piel de manzana y peras pequeñas y turgentes. Tiza de pizarra mojada y limones en salmuera aportan al aroma un filo fresco y mineral. Aquí, tiempo y aire no son una opción, sino una obligación.
- Boca
- Sorprendentemente recto y disciplinado, sin un solo gramo de grasa. Una estructura cristalina, una acidez elegantemente entretejida, un extracto nervudo y una fenólica de fino trazo en el borde de la lengua. Bruce Lee en lugar de Schwarzenegger: fuerza a través de la rapidez y el control, no a través de la masa.
- Final
- Largo, salino, tenso: la nota de tiza de la caliza coralina persiste durante mucho tiempo y despierta las ganas del siguiente sorbo.
- Terroir y origen
- El Steilriegel se encuentra en la parte suroeste del Große STK Lage Zieregg, el corazón de la bodega en Ehrenhausen. Cepas de unos 40 años arraigan en tierra parda suelta sobre una loma de caliza coralina de 16 millones de años, a entre 400 y 480 metros de altitud, con orientación suroeste.
- Variedad y vinificación
- Morillon (Chardonnay) monovarietal, fermentado espontáneamente y criado 24 meses sobre lías finas en pequeñas barricas de roble; embotellado sin clarificar ni filtrar. Según la normativa STK, por cada pago solo puede figurar una variedad como Gran Pago; Armin Tement se decidió aquí claramente por el Morillon.
- Maridaje
- Col rizada joven de mayo y nabos de mayo en mantequilla de limón con alcaparras, aleta de raya en mantequilla de limón o cabrito portugués al horno: platos con frescura de hierbas y ternura mantecosa que reflejan la tensión del vino.
- Particularidades
- El formato mágnum ralentiza la maduración, ideal para un vino que solo muestra todo su potencial tras años. Es imprescindible decantarlo si se bebe joven.
