Nota de cata
El Zieregg no es un viñedo cualquiera, y esta Trockenbeerenauslese no es un vino dulce cualquiera. Manfred Tement ha situado la Estiria meridional en el mapa mundial con su Sauvignon Blanc; que de esta pendiente escarpada, con la frontera con Eslovenia a la vista, pueda nacer también un vino dulce noble de tal precisión lo demuestra de forma impresionante la Grand Reserve de la añada 2013. Seleccionado a partir de bayas pasificadas sin botrytis y criado en fudre de gran tamaño: un vino que apuesta por la claridad en lugar de la opulencia.
- Color y aspecto
- Color ámbar, con reflejos verde tilo en el borde: un juego cromático que promete a la vez madurez y frescura.
- Nariz
- Generosa y al mismo tiempo nítida como un láser: orejones de albaricoque armenio, Kletzen (peras secas) y confitura de melocotón blanco, con un fondo especiado de tabaco rubio, chocolate con leche, nibs de cacao oscuro, un toque de miel y aceite de lino.
- Boca
- Sorprendentemente fluido para una TBA, se desliza sedoso por el paladar con una viscosidad media. La fruta de la nariz reaparece, pero son las notas minerales y saladas las que aportan una tensión vertiginosa, como la sal en el caramelo.
- Final
- Largo, preciso, sostenido por una acidez fina y una profundidad salina. Un vino para ahora, para más adelante y para mucho tiempo después.
- Terroir y origen
- El Zieregg es el viñedo Grand Cru de la bodega, dividido en parcelas como Kapelle, Kår y Steilriegel, con pendientes de hasta el 70 por ciento. Los suelos calcáreos de la Estiria meridional marcan el carácter cristalino y mineral, aquí trasladado a un vino dulce.
- Variedad de uva y vinificación
- Sauvignon Blanc monovarietal procedente de bayas pasificadas sin podredumbre noble, criado en fudre de gran tamaño. En la bodega de Tement reina la contención: largas crianzas sobre lías y una crianza cuidadosa en lugar de cosmética de bodega.
- Maridaje
- Maravilloso con yogur griego con nueces caramelizadas y miel, atrevido y sugerente con ventresca de atún a la parrilla con cebollas de Roscoff fundentes o con panceta de cerdo lacada y picante con chiles habanero: la dulzura doma el picante y la acidez corta la grasa.
- Particularidades
- Una TBA sin botrytis es una rareza: en lugar de notas de podredumbre noble, domina una fruta purista y cristalina. La Grand Reserve reúne las mejores selecciones de vino dulce del Zieregg y demuestra que el Sauvignon Blanc también puede alcanzar gran expresividad como vino dulce noble.
