Un Riesling de la Wachau con crianza, procedente del archivo de la bodega más antigua de Austria. En formato mágnum, este vino seco muestra la elegancia y la longevidad por las que es conocida la bodega Demeter.
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Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado con reflejos verdosos; la edad le confiere profundidad y brillo.
Nariz
Fruta de hueso madura, como albaricoque y melocotón, junto con notas de miel, hierbas secas y un fino toque especiado mineral.
Boca
Seco y complejo, con una acidez viva que sostiene sus 16 años de maduración. Sabores de cítricos, fruta de hueso amarilla y una mineralidad salina en el paladar.
Carácter
Un vino de claridad cristalina y estructura filigranada, que a pesar de su edad resulta fresco y vital. Un moderado 13 % vol. de alcohol subraya su elegancia.
Maridaje
Rodaballo salvaje a la plancha con beurre blanc, lomo de ternera con colmenillas o queso Comté curado.
A tener en cuenta
Este Archive Release 2024 envejeció 16 años en un gran tonel de madera antes de ser embotellado en abril de 2024. Nikolaihof es la primera bodega de Austria con certificación Demeter y trabaja de forma biodinámica desde 1971. El formato mágnum permite una evolución aún más lenta y armoniosa.
Nota de cata
Color & aspecto
Un dorado profundo y luminoso con reflejos verdosos en el borde: los dieciséis años en bodega han dado profundidad al color sin hacerlo parecer cansado. En la copa, denso y de brillo casi oleoso.
Nariz
Un Riesling que no esconde su madurez: orejón de albaricoque, panal de miel y compota de membrillo, y debajo una capa fresca de pizarra húmeda y pimienta blanca. Con la oxigenación aparecen hierbas aromáticas, un toque de cera de vela y esa mineralidad salina que distingue a los grandes Riesling de la Wachau de cualquier otro vino del mundo.
Boca
Tenso y amplio a la vez. La acidez, tras todos estos años, sigue completamente intacta y conduce por el paladar la fruta cítrica, el melocotón maduro y una textura casi calcárea. Sin pesadez, sin opulencia: en su lugar, tensión, largura y una frescura que recuerda a la piedra de la que procede este vino. El formato mágnum ha frenado su evolución; el vino parece más joven que sus años.
Final
Largo, salino, con una nota amarga de ralladura de pomelo y hierbas secas que limpia el paladar y mantiene el vino presente mucho más allá del último trago.
Terroir & origen
El Steiner Hund se encuentra al pie de las terrazas de piedra de la Wachau, donde el Riesling arraiga en roca primaria. La propia bodega Nikolaihof, en Mautern, se asienta sobre cimientos romanos del año 63 a. C.; la familia Saahs cultiva la finca desde 1894 y de forma biodinámica desde 1971. Se considera la bodega con certificación Demeter más antigua del mundo.
Variedad & vinificación
Riesling, fermentado de forma espontánea y criado en grandes toneles de roble de Eslavonia, en la bodega abovedada romana de Nikolaihof, donde se utiliza una prensa de árbol de 350 años. Esta añada 2008 envejeció dieciséis años en un tonel de 3.500 litros antes de embotellarse en abril de 2024 como Archive Release. La paciencia como método.
Maridaje
Un vino para platos con profundidad y sustancia: salvelino ahumado, trucha salvaje con rábano picante, escalope vienés con ensalada de patata o Comté curado. También es una combinación apasionante con pato con jugo de naranja.
Particularidades
Dieciséis años de crianza en tonel son extraordinarios incluso para la Wachau. El formato mágnum refuerza además la frescura. Un Riesling que demuestra lo que el tiempo puede hacer en un gran tonel, cuando la materia prima es buena y la bodega es romana.
