El nombre lo dice todo: «Sol» por el sol, «emme» por mujer (femme). Olivier Langlais quiere elaborar champagnes femeninos y radiantes. Por eso se planta de noche en el viñedo y pulveriza preparados biodinámicos siguiendo el calendario lunar. Champagne Solemme, en Villers-aux-Nœuds, cuenta con certificación ecológica desde 2013, trabaja de forma biodinámica y renuncia a todo aquello que aleje el vino del terroir: nada de chaptalización, nada de filtración, nada de estabilización por frío, nada de dosage.
≈ Carácter: Mineral
En todos los vinos: 1299 Vinos
Más sobre Solemme
Luna, sol, vino
En 2006, Olivier Langlais se hizo cargo de la bodega familiar de manos de su padre y, en 2009, fundó la marca Solemme, un nombre que une sol (sol) y luna (lune). Las 6,11 hectáreas de Premier Cru en Villers-aux-Nœuds se encuentran en el corazón de la Petite Montagne de Reims, un rincón fresco y con abundantes precipitaciones, donde también trabaja Jean Servagnat, en la cercana Coulommes-la-Montagne. El suelo de creta, caliza y sílex marca los champagnes tanto como el cultivo biodinámico: Langlais incluso realiza el degüello según el calendario lunar. La certificación Demeter llegó en 2015, tras años de conversión.
62 % Meunier
El reparto de variedades es típico de esta zona: 62 % Pinot Meunier, 30 % Chardonnay y solo un 8 % Pinot Noir. Langlais no ve en el Meunier un simple relleno, sino una variedad con entidad propia y carácter. Todos los vinos base fermentan espontáneamente en pequeñas partidas y se crían en parte en barricas de 228 litros y en parte en acero. Como mínimo 36 meses sobre lías, un tiempo que se nota en el paladar. El Esprit de Solemme 1er Cru Brut Nature, como vino de entrada, ya muestra su sello: avellana, piel de limón en conserva y un toque de fino sobre una textura calcárea y cretácea, sin dosage y sin adición de sulfitos.
Cero dosage, plena expresión
Langlais embotella casi exclusivamente Brut Nature: sin licor de expedición, sin azúcar, sin concesiones. El Nature de Solemme es Chardonnay puro de una sola parcela; el Ambre, un Blanc de Noirs con un toque de carácter rosado gracias a una breve maceración. Cada añada es un millésimé: aquí no se ensambla nada que no encaje. La producción anual ronda las 30.000 botellas.
Artesanía en lugar de tecnología
El depósito agitador para el té de compost biodinámico está en el patio, a la vista. Langlais no esconde su filosofía: el intercambio entre el suelo y la uva lo es todo. Lo que ocurre en la bodega solo debe hacer visible ese intercambio, no encubrirlo. Los viñedos se labran con caballo y las malas hierbas se eliminan a mano. Este esfuerzo da sus frutos: los vinos de Solemme figuran entre los champagnes biodinámicos más buscados de la región.