Nota de cata
Quien conoce la Estiria meridional piensa en Sauvignon Blanc, en Zieregg, en vinos blancos tranquilos de talla mundial. Que la casa Tement –desde hace décadas buque insignia de la región– embotelle ahora también un vino espumoso de tal precisión puede interpretarse sin reservas como un auténtico golpe de efecto. Este Blanc de Blancs de Morillon (Chardonnay) y Weißburgunder es la respuesta de Tement a los grandes vinos de fermentación en botella del mundo, y una respuesta notablemente solvente.
- Color & aspecto
- Amarillo pajizo claro con reflejos luminosos y una perlage persistente y fina: el mousse de burbuja fina asciende con calma y de forma regular.
- Nariz
- Abren ralladura de lima, piel de manzana Granny Smith y melisa; con la aireación se suman hueso de albaricoque, tostada con mantequilla salada y una cucharada de confitura de ciruela claudia. Reductivo, nervudo, prometedor.
- Boca
- Cristalino, tenso y vibrante. La fruta contenida descansa sobre una columna vertebral salina; la entrada es nerviosa, con buena presión y una facilidad de trago asombrosa. A pesar de la larga crianza sobre lías, el vino se mantiene enfocado: un rayo láser de vino espumoso.
- Final
- Seco como el hueso, salino-mineral, largo y preciso: con solo 0,7 gramos de azúcar residual, un auténtico Brut Nature sin lastre alguno.
- Terroir & origen
- Las cepas arraigan en Ehrenhausen, en el corazón de la Estiria meridional, sobre marga calcárea azul y marrón, esos suelos a los que los grandes vinos de pago de Tement deben su profundidad. La edad de las cepas oscila entre 20 y 55 años.
- Variedad & vinificación
- Aproximadamente un 85 % de Morillon y un 15 % de Weißburgunder. Tras una fermentación espontánea, el vino base reposó 50 meses en barrica neutra y después otros 30 meses en botella. Dosificado como Brut Nature, sin azufre adicional, degollado en abril de 2022: contención en la bodega, como es tradición en Tement.
- Maridaje
- Compañero ideal de crostini con confit de grosella espinosa y estragón y pimienta negra, de jamón de pez espada con vinagreta de naranja y salvia o de clásicas scaloppine al limone.
- Particularidades
- Un espumoso Zero Dosage sin adición de sulfitos que demuestra que la Estiria meridional puede representar no solo vinos blancos tranquilos, sino también un gran vino espumoso: enfocado, largo y de una tensión poco común.
Un espumoso que no necesita aplausos: se los gana él solito.
