Un rosé della Provenza potente e al contempo elegante, da Grenache, Syrah e Cinsault – plasmato dai suoli sabbiosi di un'ex cava di sabbia situata tra i 420 e i 470 metri di altitudine nel Parco Naturale di Sainte-Baume.
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Un'intensità eterea e fluttuante con scorze di pompelmo e arancia rossa, limoni sotto sale, nettarine e ribes bianco, accompagnati da una fine speziatura erbacea e spezie dolci.
Gusto
Inizialmente rotondo, setoso e sensuale, poi sempre più minerale-salino con frutto succoso e maturo, freschezza agrumata, lunghezza e finezza.
Carattere
Un rosato di sostanza anziché un vino da terrazza – intenso e potente, ma al tempo stesso fresco, slanciato e preciso, grazie alle ampie escursioni termiche giorno-notte in montagna.
Abbinamenti
Pesce alla griglia con limone, verdure provenzali al timo o frutti di mare mediterranei.
Da sapere
Vendemmia parcellare e vinificazione separata; affinamento sulle fecce fini in acciaio inox, sfere di ceramica di Limoges e contenitori di porcellana – a cui si aggiunge il raro terroir sabbioso che dona al vino la sua sapidità minerale.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso corallo medio, luminoso e limpido – una tonalità che promette freschezza già nel bicchiere.
Naso
Etereo, profumato, sorprendentemente complesso per un rosé: pompelmo e arancia rossa, accompagnati da limone sotto sale, nettarina e ribes bianco. Sullo sfondo una fine speziatura erbacea – un sentore di timo di montagna – e un accenno di spezie dolci.
Palato
Inizialmente rotondo, setoso, quasi sensuale – poi la sapidità minerale del suolo sabbioso conquista spazio. Frutta succosa e matura incontra una freschezza agrumata e austera. Potente con i suoi 14% vol., eppure tracciato in modo sorprendentemente preciso e secco.
Finale
Lungo e teso, con scorza d’agrumi persistente e un retrogusto salino – un finale che fa pensare più a una classificazione importante che a un vino da terrazza.
Terroir e provenienza
Un’ex cava di sabbia nel parco naturale di Sainte-Baume, tra i 420 e i 470 metri di altitudine – difficilmente si trova una posizione viticola più insolita in Provenza. La sabbia profonda drena l’acqua alla velocità della luce e costringe le radici a scendere in profondità; le colline boscose riparano dai venti freddi. Le ampie escursioni termiche tra il giorno e la notte permettono agli acini di maturare lentamente, preservando l’acidità.
Vitigni e vinificazione
Grenache, Syrah e Cinsault, vendemmiati parcella per parcella e affinati separatamente. I mosti affinano sulle fecce fini in acciaio, sfere di ceramica e contenitori di porcellana, prima di procedere all’assemblaggio. Christian Ott e Pascale Jourdan puntano su lieviti indigeni e su ceramiche ovoidali di Limoges anziché sul legno – il vino respira, ma conserva intatta la sua frutta.
Abbinamenti gastronomici
Un rosé di sostanza, che sa farsi valere a tavola: orata alla griglia con finocchi, tataki di tonno, tarte al formaggio di capra e timo oppure pissaladière. Una gioia anche con mezze speziati e gamberi alla griglia.
Particolarità
Il nome è una confessione legata al terroir: Sable – sabbia. Dove i rosé di Bandol sono plasmati dal calcare, questo vino mostra l’altro volto della Provenza: più leggero, più sapido, segnato dalla sabbia da cima a fondo. Non un rosé estivo da bere distrattamente, ma un vino serio, dotato di lunghezza e finezza.
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