Un Riesling seco del Rheingau procedente de un viñedo escarpado orientado al suroeste, sobre pobre pizarra filita: profundo, purista y con gran potencial de guarda, procedente de la bodega certificada Demeter de Oestrich-Winkel.
Embotellador: Weingut Peter Jakob Kühn, Mühlstraße 70, 65375 Oestrich-Winkel / Germany
En la copa
Color
Amarillo dorado reluciente.
Nariz
Piel de limón, manzana y membrillo, y por debajo una nota profunda, terrosa y mineral, de una precisión nítida.
Boca
Fresco y salino-mineral, con una acidez marcada, un trago fresco y una profundidad compleja; por ahora todavía joven y cerrado.
Carácter
Purista, honesto y poliédrico: un Riesling de claridad cristalina, que deja saborear claramente su empinado viñedo de pizarra y que se beneficia de la crianza en bodega.
Maridaje
Ideal con lucioperca a la plancha, verduras a la parrilla con aliño cítrico o platos asiáticos con un toque delicado de picante.
A tener en cuenta
Procede del singular Erste Lage Rauenthaler Baiken, con más de un 60 % de pendiente en el valle en forma de anfiteatro; cultivado de forma biodinámica según las directrices de Demeter, fermentado espontáneamente y con un uso mínimo de azufre, además de un fantástico potencial de guarda: comprar y guardar.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado centelleante – limpio y luminoso en la copa, con un brillo que habla de frescura antes incluso de acercar la nariz.
Nariz
Al principio piel de limón, junto con manzana y membrillo. Por debajo se percibe algo profundo y terroso: una mineralidad de precisión milimétrica, tal como cabe esperar del esquisto filita. Un aroma preciso, que con cada giro de la copa revela una nueva capa.
Boca
Fresco, tenso, sincero. Una mineralidad salina se une a una acidez incisiva y a una fruta esbelta que nunca resulta azucarada. Purista en el mejor sentido: nada que distraiga, sin lastre, solo viñedo y uva. Por el momento aún algo cerrado; el potencial de guarda es enorme. Merece la pena comprarlo y ser paciente.
Final
Largo, de trago fresco, con un eco salino que confirma la impresión de profundidad y mantiene la boca ocupada mucho después de tragar.
Terroir & origen
El Rauenthaler Baiken es uno de los viñedos más característicos del Rheingau oriental. Una empinada exposición suroeste con más de un 60 % de pendiente a 190–200 m s. n. m., además de un circo natural rodeado de bosque que genera una térmica fresca. El pobre suelo de esquisto filita marca el vino; cercanos cursos de agua subterránea abastecen de forma fiable las cepas a pesar de la acusada pendiente. El Baiken forma parte de la cartera de los Kühn desde hace solo unos años.
Variedad de uva & vinificación
Riesling puro, crianza en seco, 12,0 % vol. La bodega Peter Jakob Kühn en Oestrich-Winkel –en manos de la familia desde 1786 y dirigida hoy, en la duodécima generación, por Peter Bernhard y Viktoria– cultiva sus 21 hectáreas conforme a las directrices Demeter. En la bodega rige la contención: fermentación espontánea, sin clarificación, azufre mínimo, sin madera pesada. Así, el Baiken sabe a lugar y no a método.
Maridaje
La picante salinidad pide una cocina fina y no demasiado pesada: trucha de lago pochada con mantequilla de limón, sashimi o ceviche, espárragos con salsa holandesa o queso de oveja fresco. Quien lo beba joven elegirá platos con juego de acidez; quien lo guarde podrá optar más adelante por un Comté curado.
Particularidades
Un Riesling elaborado de forma biodinámica procedente de un viñedo de fuerte pendiente del Rheingau oriental: allí, donde el esquisto se encuentra con la frescura del circo natural, nace esta rara mezcla de profundidad y frescor. El Baiken 2024 demuestra cuánta precisión aporta el trabajo biodinámico en el Rheingau.
