Pierre-Henri Rougeot es viticultor de la Domaine Rougeot Père & Fils en Meursault. Con su propio nombre vinifica desde 2017 una docena de cuvées en cantidades minúsculas, de una a seis barricas. Las uvas las intercambia sobre todo con viticultores amigos que trabajan en ecológico y en biodinamia, y así accede a parcelas de la Côte de Nuits y de la Côte de Beaune que no pertenecen a la Domaine. La fermentación es espontánea, en su pequeña bodega de Beaune, sin clarificar y sin filtrar, y durante la fermentación y la crianza no se añade azufre.
„Kalkstein“
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Más sobre Pierre-Henri Rougeot
Un nombre propio junto al de la familia
Pierre-Henri Rougeot creció en el domaine familiar de Meursault, estudió viticultura en Beaune, pasó después un año en los viñedos del Domaine de Montille en Volnay y trabajó a continuación en el departamento de ventas de una tonelería. Desde 2010 es responsable de los vinos del Domaine Rougeot Père & Fils, y desde 2019 trabaja a tiempo completo en la bodega, mientras que su padre, Marc, sigue dirigiendo los viñedos como siempre.
Con su propio nombre dirige desde 2017 un micronegocio: alrededor de una docena de cuvées al año, en microlotes de una a seis barricas, vinificadas en una pequeña bodega propia en Beaune. Así accede a parajes de la Côte de Nuits y de la Côte de Beaune que el domaine no posee.
Intercambiar uvas en lugar de comprarlas
Rougeot no compra en el mercado libre de uvas. Cede uvas blancas del domaine, Bourgogne blanc y Meursault, y recibe a cambio uvas de otras denominaciones: un trueque entre viticultores amigos, cuyas parcelas deben tener certificación ecológica o biodinámica. Los vinos llevan el código de control ecológico FR-BIO-01. El Côte de Nuits-Villages La Plante du Bois, por ejemplo, procede de Antoine Lienhardt, en Comblanchien. El propio domaine cuenta con certificación ecológica y, desde 2023, también Demeter, pero eso vale para la finca y no automáticamente para cada vino de négoce.
En la bodega: racimos enteros, paciencia y una decisión contra el azufre
Rougeot es alérgico al azufre y por eso trabaja sin él durante la fermentación y la crianza. Si en el embotellado se añade una pequeña dosis, lo decide barrica por barrica. Los embotellados completamente sin sulfitos añadidos se reconocen por las etiquetas con rayas diagonales, en las que solo figura el nombre del paraje. La fermentación es espontánea, y no se clarifica ni se filtra.
Los vinos tintos entran en la bodega con entre un 70 y un 100 % de racimos enteros, permanecen solo poco tiempo sobre los hollejos y maduran después de 18 a 20 meses en barrica. En los blancos prescinde del bâtonnage, porque los vinos ya son suficientemente ricos, y de mucha madera nueva.
La añada 2023
Dos cuvées se estrenan en 2023: el Meursault aparece por primera vez, y en solo unas 600 botellas. También el Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots es la primera edición de este paraje. El Nuits-Saint-Georges Les Langecourts probablemente quede como único: es la primera y seguramente la única añada de este paraje. El Beaune Les Longbois, en cambio, ya es el segundo. A ellos se suman el Côte de Nuits-Villages La Plante du Bois, el Pommard Rue au Port y el Saint-Romain Le Jarron. También hubo un Meursault Sous la Velle, que ya está agotado.
Los 2023 se muestran potentes y marcados por el suelo; en los vinos tintos, lo que más le importa a Rougeot es la pureza. Y como de seis barricas no sale precisamente un gran número de botellas, cada una de estas etiquetas sigue siendo una rareza.