Embotellador: Champagne Régis Poissinet, 8 rue du Pont, 51480 Cuchery / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Mineralidad calcárea que se une a manzana verde, ralladura de limón y sutiles notas de brioche y pimienta blanca.
Boca
Tenso y vibrante en el paladar, con mineralidad salina, cítricos confitados y una cremosa nota de levadura en un final largo y preciso.
Carácter
Un champagne de linealidad cortante y energía vibrante: purista, profundo y lleno de tensión.
Maridaje
Ostras, sashimi o un crujiente queso fresco de cabra sobre baguette crujiente.
A tener en cuenta
Biodinámico desde 2011, con certificación Demeter, una dosificación mínima de entre 1,7 y 3,5 gramos y uvas de 35 parcelas vinificadas por separado: una obra maestra de precisión y de autenticidad del terroir.
Nota de cata
Carácter
Un Extra Brut de elegancia austera: la dosificación oscila entre 1,7 y 3,5 gramos, muy por debajo de lo que utilizan la mayoría de las casas de champagne. El resultado es un vino de linealidad cortante y energía vibrante, en el que se combinan notas cremosas de levadura con pimienta blanca y cítricos confitados. Ningún azúcar que distraiga. Solo vino, levadura, tiempo.
Terroir & Origen
Procede de Cuchery, en el valle del Marne, donde 7 hectáreas se reparten en 35 parcelas alrededor de los pueblos de Baslieux, Leuvrigny, Troissy y Mareuil-le-Port. La arcilla calcárea y la marga calcárea aluvial caracterizan los suelos y confieren a los vinos su espina dorsal mineral. Desde 2011, la bodega familiar trabaja de forma biodinámica: sin herbicidas, sin insecticidas, con compost propio y con un viñedo en el que zumban las abejas y crecen flores silvestres.
Variedad de uva & Vinificación
El ensamblaje de Chardonnay y Pinot Meunier demuestra de lo que es capaz esta combinación a menudo infravalorada. Mientras otros tratan el Meunier como un relleno rústico, Régis Poissinet demuestra que esta variedad puede dar champagnes de profundidad extraordinaria y potencial de envejecimiento. Cada parcela se vinifica por separado y solo después se compone el ensamblaje: un enfoque artesanal que confiere al vino su precisión y su tensión.
Maridaje
El formato mágnum convierte este champagne en el acompañante ideal para ocasiones festivas. Con ostras o carpaccio de lenguado muestra su mineralidad salina. El salmón curado o el sushi realzan las notas cítricas. También con Comté o parmesano resulta una combinación apasionante: la textura cremosa del queso se encuentra con la acidez vibrante del vino.
