Un Xarel·lo seco del Penedès, elaborado a partir de cepas de hasta 80 años: un vino blanco español con aspiraciones borgoñonas y un gran potencial de guarda.
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Cítricos maduros, manzana amarilla y flores blancas, junto con delicadas notas herbáceas, un toque de madera de roble y una discreta mineralidad.
Boca
Seco y preciso, con una acidez viva, un núcleo jugoso, una textura cremosa y un final largo, casi salino.
Carácter
Profundo y fresco en su expresión, aunque potente: un vino blanco de rareza excepcional, que necesita calma y recompensa el tiempo en la bodega.
Maridaje
Ideal con lubina a la parrilla, con risotto de trufa o con Manchego curado.
A tener en cuenta
Procede de la Vinya dels Taus en Sabanell, que el abuelo de Enric Soler plantó con Xarel·lo en 1945 en los terrenos de un campo de aviación de la Guerra Civil española: cepas en vaso sin riego sobre arena, limo y arcilla. Cultivado de forma biodinámica, fermentado de manera espontánea con levaduras silvestres y criado durante nueve meses en barricas francesas de tonelerías borgoñonas, una cuarta parte nuevas en 2024; de esta añada hay 2.150 botellas.
Nota de cata
Carácter
Un vino blanco tranquilo de ambición casi borgoñona: seco, de impresión fresca, con mineralidad salina y una profundidad que necesita tiempo, y que lo merece. El Nun marcó en su día un punto de inflexión para el Xarel·lo tranquilo en el Penedès y sigue siendo el buque insignia de la casa. No es un vino para las prisas, sino uno que crece en la copa y que, en la bodega, gana complejidad a lo largo de los años.
Terroir & origen
La parcela Vinya dels Taus se encuentra en Sabanell, en el Alt Penedès, cerca de la masía familiar, a unos 250 metros de altitud. El abuelo de Enric Soler la plantó en 1945 con Xarel·lo, en los terrenos de un campo de aviación de la Guerra Civil española. Las cepas en vaso crecen sin riego sobre arena, limo y arcilla, y entre las hileras hay una cubierta vegetal. Con varetas de este viñedo, Soler injertó más tarde el paraje Espenyalluchs.
Variedad de uva & vinificación
El Xarel·lo, a menudo un simple comparsa en el Cava, muestra aquí todo lo que encierra la variedad. Enric Soler, en 1997 el mejor sumiller de España y hoy viticultor, trabaja el viñedo de forma biodinámica desde 2005. La vendimia se realiza a mano en cajas pequeñas, la fermentación se desarrolla de forma espontánea con levaduras silvestres, sin correcciones en el mosto. El Nun se fermenta y se cría durante nueve meses en barricas francesas de tonelerías borgoñonas; en 2024, una cuarta parte de ellas era nueva, lo que le aporta su profundidad y su potencial de guarda. Por cierto, Soler cuenta con el asesoramiento de Ester Nin (Clos Erasmus). Solo salen de la bodega unas 10.000 botellas al año, que suelen agotarse rápidamente.
Maridaje
El carácter salino y fresco de este vino pide una cocina precisa: lenguado a la parrilla con mantequilla avellana, cocas con verduras a la catalana, risotto de rebozuelos o queso de cabra de curación media. También es una elección excelente con aves en jugo claro.
