Un Chardonnay seco y cristalino, procedente de uno de los mejores pagos de Premier Cru de Meursault: se caracteriza por una mineralidad tensa, una fruta densa y una elegancia fina, en lugar de opulentos aromas tostados.
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Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y brillante, con reflejos verdosos.
Nariz
Notas frescas de cítricos, manzana verde y flores blancas, y detrás fruta de hueso delicada, un toque de enebro y la marcada mineralidad calcárea de las cepas viejas del pago Les Genevrières.
Boca
Denso y preciso en boca, con una acidez tensa, textura cremosa y un final largo, salino y mineral; nunca pesado, a pesar de toda su potencia.
Carácter
Un Borgoña blanco de primera categoría: cristalino, fresco y marcado por el terroir, con potencial de guarda y la severidad típica del pago Genevrières.
Maridaje
Rodaballo al vapor con crema de champiñones, bogavante con una fina beurre blanc o risotto de setas con Comté curado.
A tener en cuenta
Rémi Jobard prensa las uvas durante seis a doce horas de forma extremadamente suave y deja que el vino envejezca unos 15 meses en barricas Stockinger de 600 litros: menos influencia de la madera, más terroir. La bodega, cultivada de forma ecológica desde los años noventa y certificada por Ecocert, ofrece según Sarah Marsh MW «calidad excepcional bajo el radar».
Nota de cata
Carácter
Un Meursault de claridad cristalina y mineralidad tensa, denso y a la vez sin rastro alguno de pesadez. Les Genevrières de Rémi Jobard es uno de esos vinos que no alardean de opulencia, sino que convencen por su precisión: fruta fresca, textura fina y un final largo, de marcado carácter salino. Un vino que pide tiempo en la copa –y paciencia a quien lo bebe– y que lo recompensa con generosidad.
Terroir & origen
El paraje de Premier Cru Les Genevrières figura entre los terroirs legendarios de Meursault, en la Côte de Beaune. Debe su nombre a los enebros que antaño crecían aquí. Viñas viejas hunden sus raíces en los suelos de esta parcela cargada de historia y aportan la línea tensa y mineral por la que es famoso el paraje. Jobard cultiva sus nueve hectáreas en los mejores parajes de Meursault de forma ecológica y con certificación Ecocert: desde 1994 sin abonos químicos ni pesticidas, desde 1998 sin herbicidas, con hileras de viñas cubiertas de vegetación y labradas a mano, y con una poda en cordón que limita el rendimiento.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay en su pureza borgoñona. En la bodega rige el principio de la lentitud: las uvas se prensan durante seis a doce horas con la menor presión posible, de modo que solo el mosto más fino llega a la barrica. La crianza dura unos 15 meses en fudres Stockinger de 600 litros de roble francés, austriaco y eslavón, en lugar de pequeñas barricas: menos contacto con la madera, un intercambio de oxígeno más lento y ningún aroma tostado intrusivo. Solo se renueva cada año alrededor de una quinta parte de los recipientes. Los vinos permanecen sin filtrar; dos inviernos de maduración les confieren estabilidad en lugar de intervenciones técnicas.
Maridaje
La tensión entre densidad y mineralidad pide una cocina fina y precisa: lenguado con beurre blanc, rodaballo escalfado, coq au vin blanc o pollo con colmenillas y nata. También con el queso demuestra su talla: un Époisses o un Comté curados se miden dignamente con este vino. Basta con una copa grande, algo de aire y sin prisa.
