Le Fond du Bateau N°15, Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2015 1500ml Magnum
Un champagne de añada extremadamente seco, elaborado con Chardonnay puro, que en formato mágnum pone de manifiesto de forma impresionante la profundidad calcárea del Grand Cru de Chouilly.
209,00 €139,33 € / l
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Embotellador: Champagne Pertois-Lebrun, 399, rue de la Libération, 51530 Cramant / France
En la copa
Color
Oro pajizo claro con burbuja fina y persistente.
Nariz
Cítricos, manzana verde y flores blancas, y tras ellos notas de creta, brioche y un toque de avellana tostada.
Boca
Esbelto y directo, con una acidez vibrante, una mineralidad marcada y una textura cremosa; la baja dosificación deja que el largo y salino final se muestre en estado puro.
Carácter
Un Blanc de Blancs fresco, intensamente vivo y de elegancia acerada: honesto, profundo y con un notable potencial de guarda.
Maridaje
Ideal con ostras y marisco fino, con sashimi o pescado blanco en salsa de limón y mantequilla, así como con Comté curado.
A tener en cuenta
Chardonnay puro del Grand Cru de Chouilly, donde los profundos suelos de creta aportan frescura cristalina y tensión; estilo Extra Brut, vinificación parcela a parcela y el gran formato del mágnum, que favorece una maduración especialmente lenta y armoniosa.
Nota de cata
Color y aspecto
Un amarillo dorado profundo e intenso con reflejos verdosos: la añada 2015 ha dejado en el vino una tonalidad cálida. La espuma asciende fina y persistente, densa y duradera, como corresponde a un blanc de blancs bien envejecido.
Nariz
Los cítricos maduros y el melocotón blanco se encuentran con notas de brioche y de avellanas tostadas, testimonio de la larga crianza sobre lías. Por debajo aparece la fría mineralidad calcárea que los profundos suelos de Chouilly transmiten al Chardonnay.
Boca
Tenso, nítido, con una vibrante vena de acidez, pero la cálida añada regala al vino un centro más generoso: piel de limón, manzana madura, un toque de miel. El dosaje se mantiene radicalmente bajo; lo que cuenta son la sustancia y la tensión, no el azúcar. El generoso formato mágnum permite que el vino evolucione de forma especialmente serena y armoniosa.
Final
Largo, seco, con una salina nota de creta y un eco de pomelo y frutos secos. Un final de perfiles nítidos que, con el aire en la copa, gana cada vez más profundidad.
Terroir & origen
Chouilly figura entre los pueblos Grand Cru de la Côte des Blancs. Aquí, sobre profundos suelos de creta, la familia Pertois-Lebrun cultiva exclusivamente Chardonnay: unas nueve hectáreas y media repartidas en 44 parcelas en Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Oger y Oiry. Cada parcela se vinifica por separado y las uvas se vendimian a mano.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, degollado como Extra Brut con un dosaje mínimo. Los hermanos Clément y Antoine, quinta generación de la casa fundada en 1955 con el matrimonio de Paul Pertois y Françoise Lebrun, crían sus vinos base, según la cuvée, en acero inoxidable, madera o ánforas de arenisca, y están convirtiendo el viñedo a la agricultura ecológica. Un mínimo de tres años de crianza sobre lías aporta la textura cremosa que modera el atrevido nervio ácido sin domarlo.
Maridaje
El mágnum merece la mesa puesta: con ostras, ceviche de lubina, lenguado en mantequilla o Comté curado. También el ave escalfada con jugo de colmenillas la acompaña el vino con soberana fuerza.
Particularidades
Un champagne de parcela única en gran formato, sin artificios y sin compromisos en el dosaje. A ello se suma la rareza de la botella mágnum: de evolución más lenta, con una burbuja más fina, hecha para años de bodega y para la gran velada de a dos o de a cuatro. Pertois-Lebrun es uno de los revolucionarios discretos del champagne de viticultor: independiente, fiel a cada parcela y artesanal hasta el removido manual.
