Embotellador: Champagne Larmandier-Bernier, 19 Avenue du general de Gaulle, 51130 Vertus / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y brillante, con un burbujeo fino y persistente.
Nariz
Notas sugerentes de cítricos frescos, manzana verde y flores blancas, acompañadas de sutiles matices de brioche y de creta húmeda.
Boca
Seco como el hueso, tenso y vibrante en el paladar, sostenido por una vena salina, una fina textura de levaduras y una estructura ácida viva y estimulante.
Carácter
Intransigentemente purista, directo y enérgico, con un final magníficamente salino y de larga persistencia.
Maridaje
Excelente con ostras frescas, sashimi fino o vieiras con ralladura de lima.
A tener en cuenta
Un blanc de blancs de producción biodinámica, fermentado de forma espontánea en grandes fudres de madera de Stockinger y elaborado casi por completo sin dosage, para mostrar sin artificios el puro suelo de creta.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo pajizo brillante y luminoso, con una burbuja extraordinariamente fina, viva y persistente, que luce con especial elegancia en el monumental gran formato del Matusalén.
Nariz
En nariz, este Blanc de Blancs se muestra maravillosamente abierto y acogedor. Desprende intensos aromas de cítricos frescos, manzana amarilla madura y sutiles notas de brioche recién horneado. Al fondo se percibe una fina huella ahumada que recuerda a la piedra de creta mojada.
Boca
En boca, el vino se presenta notablemente puro y enfocado, sostenido por una frescura salina y vibrante. A pesar de su sequedad sin concesiones, gracias al delicado contacto con las lías en madera grande no resulta en absoluto escaso, sino que posee una textura maravillosamente redonda y cremosa, con aromas de pomelo y una textura calcárea.
Final
La persistencia es larga, afilada como una cuchilla y enormemente refrescante. Deja en la lengua una huella casi cretosa y salina que reclama de inmediato el siguiente sorbo.
Terroir & origen
Las uvas proceden de los viñedos situados al sur, en Vertus, en la renombrada Côte des Blancs. Aquí las cepas arraigan profundamente en el suelo de creta pura, que aporta el inconfundible estilo salino y fresco de esta casa.
Variedad & vinificación
Este Chardonnay monovarietal fermenta de forma espontánea con levaduras naturales y se cría en grandes fudres de la tonelería austriaca Stockinger. Se renuncia a la filtración y a la clarificación. Como Extra Brut, este champagne recibe una dosificación mínima (2 gramos de azúcar por litro) para lograr un perfil de origen sin alteraciones.
Maridaje
Un compañero ideal para los mejores mariscos, como ostras, vieiras o un refinado sashimi de rodaballo. También es un placer con jamón serrano cortado en lonchas finísimas.
Particularidades
El espectacular gran formato de 6 litros (Matusalén) no solo ofrece una presencia majestuosa, sino que garantiza además una maduración extremadamente lenta y armoniosa del vino. Asimismo, la renuncia a la cápsula del cuello demuestra la filosofía radical y purista de esta bodega familiar de trabajo ecológico.
