Klause am Berg Riesling trocken 2012 1500ml Magnum
Un Riesling de la Wachau con crianza en botella, procedente de la parte más alta del Gaisberg de Stein: un Archive Release madurado durante más de una década, de la bodega más antigua de Austria, la primera bodega de Austria con certificación Demeter.
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Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo limón brillante y maduro.
Nariz
Aromática de amplio espectro, con fruta de hueso amarillo dorado, melón dulce y pomelo, complementada con tirabeques, zanahoria, estragón y melisa, todo ello envuelto con finura y delicadeza.
Boca
Cuerpo ligero y lleno de tensión, con una acidez todavía presente y elegantemente integrada; denso, pleno y redondo, con auténtica concentración y mucho futuro hasta el último sorbo.
Carácter
Un Riesling de claridad cristalina y estructura filigrana: alcohol moderado (12,5 % vol.), nervio y equilibrio incluso después de más de diez años de maduración.
Maridaje
Salvelino a la parrilla con hierbas aromáticas, espárragos con salsa holandesa, pechuga de pollo crujiente sobre verduras de raíz.
A tener en cuenta
Procede de la parte más alta del Gaisberg, en gran parte rodeada de bosque (230–330 m de altitud, orientación sureste), sobre gneis de Gföhl, esquisto micáceo y anfibolita; de la bodega más antigua de Austria, que trabaja desde 1971 de forma biodinámica según Demeter, en una generosa botella mágnum de la añada de archivo 2012.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo limón radiante y maduro: un vino que luce sus doce años abiertamente en la copa, sin parecer envejecido.
Nariz
Amplia y notablemente fina en su trazo: fruta de hueso de tono amarillo dorado, melón cantalupo y pomelo, junto a una huerta casi olvidada –guisantes de vaina grande, zanahorias tiernas– y el impulso especiado del estragón y la melisa. Un conjunto aromático delicado, de fondo ligeramente dulce, que apetece contemplar más tiempo del que permite la cortesía.
Boca
Ágil a pesar de su profundidad. Tras una década, el Riesling sigue respirando: una acidez presente que nunca pincha, sino que, como una tensión bien colocada, sostiene el cuerpo denso y redondo. Concentración sin pesadez, madurez sin exceso: el equilibrio es notable y el potencial de guarda se percibe hasta el último trago.
Final
Largo, fresco y preciso, con un eco de cortezas de cítricos y una fina nota especiada de hierbas.
Terroir & origen
La «Klause» es un pago en la cresta más alta del Steiner Gaisberg, que debe su nombre a una ermita; está aterrazado y rodeado en gran parte por el bosque, lo que crea un microclima propio. Entre 230 y 330 metros, orientadas al sudeste y bien ventiladas, las cepas crecen sobre gneis de Gföhl, micaesquisto y anfibolita. No es un nombre oficial de pago (Ried), pero sí una de las parcelas más frescas y minerales, con firma propia, de la Wachau.
Variedad de uva & vinificación
Riesling puro de la bodega más antigua de Austria: la familia Saahs gestiona Nikolaihof desde 1894 y está certificada Demeter desde 1971, un trabajo pionero sobre cimientos romanos del año 63 a. C. Los mostos fermentan de forma espontánea en grandes y viejos toneles de roble, prensados con una prensa de árbol de 350 años. El resultado: moderados 12,5 % de alcohol y una estructura filigranada en lugar de exhibición de fuerza.
Maridaje
Con trucha ahumada con rábano picante, Backhendl estiriano con ensalada de patata o carne blanca con salsa de hierbas. También el curry tailandés con hierba limón encaja bien con este Riesling maduro y lleno de tensión: su acidez corta limpiamente cualquier cremosidad.
Particularidades
Archive Release 2024: directamente de la bodega abovedada romana de la casa, donde la familia Saahs retiene deliberadamente sus vinos durante años. A ello se suma el formato mágnum, que ha ralentizado aún más la ya paciente evolución de la añada 2012. Un Riesling maduro de la Wachau que demuestra por qué la elegancia y la larga espera son la verdadera firma de Nikolaihof.
