La ciudad de Lucca era un sueño para un adolescente como yo. Viajaba en tren hasta una de las mayores ferias de cómic de Italia, y todavía recuerdo las multitudes de adolescentes que se bajaban en la estación e inundaban las calles de la ciudad medieval. Recuerdo las hermosas murallas, bien conservadas, asediadas por tantos cosplayers.
Esos eran los recuerdos que tenía cuando estuve allí hace poco. Volví a contemplar las murallas antes de coger el coche para visitar la casa que mi padre compró hace algún tiempo para su jubilación.
Mientras la carretera se hacía cada vez más empinada, pensé que me gustaría pasar más tiempo allí, ahora que tengo a mi padre como pretexto. Pasar tiempo con alguien significa compartir vino. Así que tengo que saber más sobre Colline Lucchesi, esa Denominazione infravalorada.
In Ground We Trust
Aprender de la historia de Colline Lucchesi y Calafata.
Para empezar, tengo un punto de partida, un compañero sobre el que escribir, una excusa (para escribir y para beber): Calafata o, mejor dicho: Cooperativa Agricola e Sociale Calafata.
Ya en las etiquetas se reconoce el vínculo con el mundo del cómic a través de los bonitos dibujos de la agencia de diseño «Genau», que también diseñó la impresión de los corchos: IN GROUND WE TRUST – MAKE WINE NOT WAR.
Puede sonar ingenuo, pero mientras leía sobre la región y conocía mejor a Calafata –también más allá de sus vinos–, empecé a ver un sentido en esa frase.
Porque confiar en la tierra y evitar la guerra es algo que las gentes de esta zona llevan haciendo desde hace mucho tiempo. Esa decisión ha marcado la configuración de la región. Permítanos ilustrarlo con un pequeño fragmento de historia:
El estatus de DOC se concedió en 1968, pero la zona ya era cultivada por los etruscos y documentos del siglo XII atestiguan la alta calidad y la estima de los vinos. En 1300, gracias al puerto fluvial construido en el río Serchio y al comercio de la seda ya establecido, los vinos iban camino del éxito comercial.
Siglos después ocurrió algo poco claro, un cambio que marcaría la identidad de este terroir tal y como lo conocemos hoy: el comercio se paralizó y la nobleza local decidió invertir en la agricultura y dar forma al paisaje de colinas con hermosas villas y pequeñas parcelas. Era una época en la que gran parte de la Toscana se administraba mediante un sistema feudal que premiaba las grandes superficies de cultivo y las grandes cosechas, a menudo echadas a perder. Mientras tanto, la nobleza de Lucca logró preservar la biodiversidad del paisaje y, al mismo tiempo, aumentar el consumo interno de vino. Solo con eso los productores ganaban lo suficiente para vivir.
Como podemos ver en los documentos históricos, confiaban de verdad en la tierra. En lugar de guerrear entre sí, se contentaban cada año con una pequeña parte de la prosperidad, sin destruir la diversidad natural.
Incluso en tiempos más recientes, cuando el resto de la Toscana se abrió al comercio internacional, Lucca siempre se mantuvo discreta y ocultó, bajo la mirada severa de los Alpes Apuanos, algunas auténticas joyas.
El proyecto Calafata
El proyecto Calafata se inscribe en esta línea de pensamiento: comenzó en 2011, cuando Lorenzo Citti ya no podía ocuparse de sus viñas y se debatía con la idea de propiedad. ¿Cómo se puede poseer algo de lo que uno no es capaz de ocuparse? Pensó: ¿quizá sería mejor sustituir propiedad por custodia? Lorenzo decidió entregar sus viñedos históricos del Cru Maulina, en la margen izquierda del Serchio, a un grupo de amigos: Mauro, Maik y Marco.
Eran inexpertos, pero tenían una idea clara en mente: crear un movimiento sin ánimo de lucro en el que las personas y la tierra ocupen el centro.
Hoy, la Cooperativa Agricola e Sociale Calafata es una realidad con vinos, aceite, miel y hortalizas. Pero sobre todo es un lugar donde personas desfavorecidas (inmigrantes, extoxicómanos y reclusos) pueden encontrar un futuro distinto aprendiendo del trabajo en el campo.
La idea del terroir no está moldeada solo por el clima, las montañas y los ríos. La historia, con el paso del tiempo, puede contribuir a darle forma. En el mejor de los casos, el terroir es un lugar de comunidad: una parcela en la que cada día se produce un intercambio social.
Majulina 2018
Con la mezcla típicamente toscana de Sangiovese, Caniolo, Ciliegiolo y Colorino (la misma que se emplea también para el Chianti), el Majulina es un vino tinto que juega bien entre estructura y frescura.
La primera nariz de cuero deja paso a cerezas negras, salvia, tomillo, ligeras notas balsámicas y café molido.
En boca es bastante tánico, algo rugoso de un modo agradable, sin llegar a ser agresivo. Es cálido, con una acidez equilibrada y crujiente. De nuevo cerezas negras, grosellas rojas y violetas. Una delicada nota de café ligeramente amarga en el final.
Calafata
Gronda 2019
Amarillo paja intenso, rico en nariz y sin notas desentonadas. Glicina, albaricoque, melón y un toque de pedernal. En boca se revela todo el cuidado y el equilibrio: suave y jugoso, con una acidez discreta y la mineralidad justa para invitar al siguiente trago.
Un ensamblaje de Vermentino, Trebbiano toscano, Moscato y Malvasia, en el que todos los músicos interpretan una melodía suave y perfectamente afinada. Cada uva contribuye a un vino hecho para compartirse en la mesa con amigos durante todo el día.
Calafata
Olissea 2021
Olio Extravergine di Oliva
Como ya hemos mencionado, Calafata produce también un aceite de oliva muy bueno, que refleja la actitud solidaria de todo el proyecto.
Es equilibrado y, a primera vista, no especialmente intenso; no está hecho para abrumar un plato (¡pero pruébelo simplemente con un poco de pan y sal!). Tiene una nota picante, potente y persistente, que se asienta en la parte posterior del paladar, y ahí está el truco.
Sirve como una especie de columna vertebral para sostener y avivar una amplia gama de platos, preferiblemente algo espesos; pienso aquí, por ejemplo, en las sopas.
Mi favorito entre todas las combinaciones que he probado: «maltagliati» caseros con alubias cannellini y mejillones. Al final, un poco de Olissea, en crudo, directamente por encima. Un gesto sencillo que hace que todos los elementos de la receta aparezcan bajo otra luz y transmite al mismo tiempo una gran sensación de unidad.
Para terminar.
Quisiera concluir con otro dibujo: el logotipo de Calafata, un barco inspirado en los Maestri Calafai, los artesanos encargados de calafatear los barcos. Me gustaría ver en él también una moderna Stultifera Navis, la nave de los necios descrita por Sebastian Brant. Quizá el barco encontró el antiguo puerto en el río Serchio y creó una comunidad nueva y más inclusiva, sin marginados. En muchas representaciones medievales, los necios bebían alegremente y, al hacerlo, ponían un espejo ante los gobernantes.comprehension when an axe first felled a Texas tree.