El nombre Dolcetto, «el pequeño dulce», induce a error de una forma encantadora. En las colinas del Piamonte, esta variedad de uva de larga tradición da vinos espléndidamente secos, de color oscuro e intenso, que cautivan por su jugosa fruta de bayas y una fina y estimulante nota de almendra. Mientras la acidez permanece agradablemente en un segundo plano, un tanino presente y de grano fino aporta estructura. El Dolcetto es el compañero con carácter de la cocina piamontesa, que seduce por su frescura y su espíritu vivo. Las expresivas interpretaciones de Sottimano, con su fino equilibrio entre fruta oscura y frescura mineral, muestran cuánta profundidad encierra esta uva. También la bodega Chiara Boschis – E.Pira & Figli muestra la variedad en su faceta más pura y enérgica: un vino lleno de fuerza y jugosidad, que marida de maravilla con pasta y jamón curado al aire.
