Un vino tinto seco de Syrah y Cabernet Sauvignon de Méntrida: fresco, esbelto y con una fruta oscura pura procedente de las estribaciones de la Sierra de Gredos.
15,51 €20,68 € / l
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Púrpura denso con ligera turbidez y reflejos violáceos.
Nariz
Fruta oscura de corte purista: arándano, grosella negra y mora, nítida y precisa, con delicadas notas de salvia y tomillo; con algo de aireación, madera de cedro y caja de puros.
Boca
Taninos finos y presentes, con una astringencia estimulante y amargores austeros; a pesar del clima cálido de origen, sorprendentemente fresco y esbelto, con un final de sotobosque, hojas de tabaco y caja de puros.
Carácter
Elegante y tenso: un vino «desnudo», sin artificios, de finura más que de potencia.
Maridaje
Aguja de ternera estofada con remolacha y pesto de perejil, ragú de hígado de ternera con manzana estofada o una sabrosa crema de calabaza con castañas.
A tener en cuenta
Parte del nuevo estilo de la bodega, practicado desde 2007: fermentación espontánea con levaduras silvestres, renuncia a las barricas nuevas y a las bombas; mínima intervención en favor de la frescura y de la expresión del terroir de zonas de altura con suelos de granito.
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura denso con una ligera turbidez; en el borde brillan reflejos violetas. Un vino que reposa oscuro en la copa, pero que no promete pesadez.
Nariz
Al principio, fruta oscura en abundancia: arándano, grosella negra y mora, fresca, nítida y precisa, envuelta en un manto negro casi sedoso. Además, solo sutiles toques de salvia y tomillo. Si se le da algo de temperatura a la copa, se suman madera de cedro y caja de puros. Fruta pura, sin perturbaciones.
Boca
Sorprendentemente fresco y esbelto para un vino de esta tierra tan cálida. Un tanino fino, pero presente, aporta grip y un amargor áspero y estimulante que planta cara a la fruta oscura. Elegante, tenso, con una auténtica tensión entre frescor y astringencia.
Final
Más largo y más serio de lo que la nariz deja suponer: sotobosque, hojas de tabaco y de nuevo esa nota de caja de puros llevan el vino muy lejos.
Terroir & origen
Méntrida, al suroeste de Madrid, fue durante mucho tiempo un simple proveedor de vino a granel. José Jiménez-Landi cultiva aquí, al pie de la Sierra de Gredos, unas 15 hectáreas en ecológico, a 550–600 metros de altitud: suelos graníticos arenosos y noches frescas de altura que dan a los vinos su insólita frescura.
Variedad & vinificación
Una pareja poco habitual para la casa de la Garnacha: Syrah y Cabernet Sauvignon. El estilo sigue la filosofía de la bodega desde el giro de 2007: lejos de la extracción y de la madera nueva, hacia la fermentación espontánea con levaduras silvestres, uvas con raspón y crianza en grandes toneles usados y hormigón. Mínima intervención, máxima expresión del origen.
Maridaje
El perfil áspero y marcado por el tanino pide sustancia: aguja de ternera estofada con remolacha, apio y pesto de perejil o ragú de hígado de ternera con manzana estofada y cebollitas en vinagre. En versión vegetariana, una crema de calabaza con castañas armoniza sorprendentemente bien con el lado oscuro y especiado del vino.
Particularidades
El giro de estilo de 2007 convirtió a Jiménez-Landi en un secreto bien guardado de elegancia en lugar de potencia, y el Natural demuestra que este credo funciona incluso con las uvas de Burdeos y del Ródano: la España central, que sabe más fresca de lo que el mapa haría suponer.
