Jestin Extra Brut 2007

Description du vin pour Jestin Extra Brut 2007 de Jestin

Caractère

Un vin effervescent profondément éthique et structuré, qui reflète toute l’intellectualité du millésime 2007. Le dosage extrêmement faible laisse place à une expression pure et authentique. Loin de toute fruité spectaculaire, il offre une tension sincère, presque méditative, dotée d’une maturité discrète et d’une immense droiture en bouche.

Terroir & Origine

La Champagne se dévoile ici sous son jour le plus intime. Issu des célèbres sols de craie de la région, ce vin de millésime profite des conditions fraîches et changeantes de l’année 2007, qui ont permis une longue maturation. Hervé Jestin ne conçoit pas le terroir comme une simple origine, mais comme un écosystème vivant dont l’équilibre énergétique se ressent directement dans le verre.

Cépage & Vinification

Les cépages classiques Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier s’unissent dans un assemblage équilibré alliant puissance, élégance et matière. La vinification suit des principes holistiques et naturels très stricts. Grâce au dosage final en Extra Brut et à un élevage sous bois d’une grande retenue, l’accent reste mis sur la texture authentique et la structure acide naturelle du vin de base.

Accords mets et vins

Ce style puriste exige des associations avec des ingrédients épurés de haute volée. Il accompagne à la perfection des huîtres, un sashimi de coquille Saint-Jacques servi cru ou un délicat filet de cabillaud au beurre noisette. Cet assemblage révèle également toute sa classe sur un Comté affiné ou un caviar sublime.