Or jaune étincelant aux reflets cuivrés, doté d'un effervescence fine et persistante.
Nez
Notes nuancées de pomme mûre, d'agrumes séchés, de brioche et d'amandes grillées.
Bouche
Extrêmement sec, délicat et tendu en bouche, marqué par une structure acide vivante et une salinité discrète.
Caractère
Un vin effervescent d'une grande finesse, sans concession sur la sécheresse, offrant une grande élégance et une maturité affirmée.
Accords
Excellent avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou une noble volaille de sauvage.
À noter
En tant que champagne millésimé de l'année 2007, il révèle une maturation exceptionnellement réussie avec un dosage très faible.
Note de dégustation
Caractère
Un vin effervescent profondément éthique et structuré, qui reflète toute l’intellectualité du millésime 2007. Le dosage extrêmement faible laisse place à une expression pure et authentique. Loin de toute fruité spectaculaire, il offre une tension sincère, presque méditative, dotée d’une maturité discrète et d’une immense droiture en bouche.
Terroir & Origine
La Champagne se dévoile ici sous son jour le plus intime. Issu des célèbres sols de craie de la région, ce vin de millésime profite des conditions fraîches et changeantes de l’année 2007, qui ont permis une longue maturation. Hervé Jestin ne conçoit pas le terroir comme une simple origine, mais comme un écosystème vivant dont l’équilibre énergétique se ressent directement dans le verre.
Cépage & Vinification
Les cépages classiques Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier s’unissent dans un assemblage équilibré alliant puissance, élégance et matière. La vinification suit des principes holistiques et naturels très stricts. Grâce au dosage final en Extra Brut et à un élevage sous bois d’une grande retenue, l’accent reste mis sur la texture authentique et la structure acide naturelle du vin de base.
Accords mets et vins
Ce style puriste exige des associations avec des ingrédients épurés de haute volée. Il accompagne à la perfection des huîtres, un sashimi de coquille Saint-Jacques servi cru ou un délicat filet de cabillaud au beurre noisette. Cet assemblage révèle également toute sa classe sur un Comté affiné ou un caviar sublime.
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