Nota de cata
El Granato es el vino con el que Elisabetta Foradori demostró en 1986 que el casi olvidado Teroldego encierra grandeza. Procede del corazón del Campo Rotaliano y se presenta en el generoso formato mágnum, que le concede especialmente mucho tiempo para evolucionar.
- Carácter
- Un vino tinto de trama densa y profunda con lenguaje propio: frutas oscuras del bosque como la zarzamora silvestre, junto con violeta, que se encuentran con notas de piedra mojada y una mineralidad casi salina. Jugoso y estructurado a la vez, con taninos finos y un final largo y fresco: un vino que recuerda más a la calma de las montañas que a la opulencia mediterránea.
- Terroir & Origen
- El Campo Rotaliano es un enclave geológico singular: una llanura de valle entre cumbres de tres mil metros que el río Noce ha ido rellenando durante milenios con piedra caliza, pórfido y granito procedentes de los Dolomitas. Durante el día las paredes rocosas reflejan el sol y por la noche el aire fresco de la montaña desciende hacia el valle. De este juego nace la tensión entre fruta madura y un carácter fresco y pétreo, que define los vinos de esta bodega.
- Variedad de uva & Vinificación
- El Teroldego se sirvió en su día durante el Concilio de Trento y en el siglo XX estuvo a punto de desaparecer. Elisabetta Foradori recuperó la variedad mediante años de selección masal de clones antiguos; hoy el Granato, vinificado desde 1986, se considera uno de los vinos tintos más importantes de Italia. Las viñas de los pagos con certificación Demeter se cultivan de forma biodinámica. Como la madera dominaba al Teroldego, la casa optó por la crianza en ánforas de barro españolas (tinajas), que aportan al vino aire y profundidad sin cubrirlo de vainilla ni de notas tostadas.
- Maridaje
- La fruta oscura y la estructura fresca piden una cocina contundente: pierna de cordero estofada, ragú de jabalí con polenta, Trentingrana curado o una sencilla carne de vacuno a la parrilla. También con platos de setas con boletus y una sustanciosa tabla de quesos de montaña se muestra en su mejor versión.
