La prensa vertical Coquard de la bodega tiene una capacidad de 2.000 kilogramos. En Champagne Georges Laval, en Cumières, se encuentra la prensa más pequeña de la región: Vincent Laval, viticultor, prensa sus uvas con más delicadeza que nadie. La familia vive en el pueblo desde 1694 y cultiva hoy 2,5 hectáreas repartidas en siete parcelas. Cada una lleva un nombre: Les Chênes, Les Hautes Chèvres, Les Longues Violes. Certificado ecológico desde 1971, fermentado con levaduras silvestres, criado en madera. 10.000 botellas al año, la mayoría sin dosage.
≈ Plato: Ostra≈ Plato: Marisco
En todos los vinos: 261 Vinos
Más sobre Georges Laval
La prensa más pequeña, la mayor paciencia
En la bodega de Cumières hay una máquina que en otros lugares habría sido desguazada hace tiempo: una tradicional prensa vertical Coquard con una capacidad de 2.000 kilogramos. Es el mínimo legal para las bodegas de champagne: en la región no está permitido prensar en una cantidad menor. Vincent Laval la conservó porque trabaja con más delicadeza que cualquier prensa neumática moderna. Las uvas se aplastan lentamente y el mosto fluye sin presión. Después, todo pasa a barricas usadas, donde las levaduras silvestres se encargan del trabajo. Diez meses más tarde se embotella, sin clarificación, sin filtración y sin estabilización por frío. El contenido de azufre suele situarse por debajo de 20 miligramos por litro. Quien tenga en su copa el Cumières Premier Cru Brut Nature LMC21 en mágnum, con su fruta cítrica tensa, su manzana verde y la fina nota de brioche procedente de una larga crianza sobre lías, saborea lo que logra la paciencia.
330 años en siete parcelas
La familia Laval vive en Cumières desde 1694, barones del pueblo, según constatan antiguos registros. Hoy las cepas ocupan 2,5 hectáreas de Premier Cru, repartidas en siete parcelas con nombres poéticos. En Les Chênes (los robles) crece Chardonnay sobre creta pura, con orientación sur y a media altura de la ladera. Les Hautes Chèvres (las cabras altas) ofrecen Pinot Meunier de cepas de 1930 y 1971, labradas con caballos. Les Longues Violes, el «camino largo», cuenta con Pinot Noir y Meunier de selección masal. La edad media de las cepas: más de 30 años. Las más antiguas llevan allí más de siete décadas.
10.000 botellas de los años setenta
La producción anual oscila entre 8.000 y 10.000 botellas, menos de lo que algunas cooperativas embotellan en un solo día. Georges Laval, el padre, leyó en 1971 un artículo sobre restos de pesticidas hallados en el hielo del Ártico: lo que llega a la deriva hasta el círculo polar no debería formar parte de sus suelos. Cambió su manera de trabajar cuando en Champaña menos de diez viticultores trabajaban de forma ecológica. En Vertus, en la Côte des Blancs, Larmandier-Bernier tomó la misma decisión por aquella época; hoy ambas casas figuran entre las referencias del champagne artesanal. Vincent trabaja en la bodega desde 1996 y el estilo se mantuvo: Brut Nature sin dosage, con tiempos de crianza de 50 meses o más en las cuvées de parcela única.
En la ladera sur del Marne
Cumières se encuentra en la margen derecha del Marne, a pocos kilómetros al noroeste de Épernay. Las laderas orientadas al sur por encima del río se consideran Premier Cru para Pinot Noir, pero Vincent cultiva las tres variedades de uva de la Champaña: Meunier, Pinot Noir y Chardonnay. La cuvée de ensamblaje Garennes combina vinos base de hasta diez añadas. Los champagnes de parcela única llevan el carácter de sus parcelas: Les Chênes, mineral y tenso; Les Hautes Chèvres, con la fruta redonda del Meunier; Les Longues Violes, complejo y de gran longevidad. Todos salen al mercado sin dosage y todos envejecen largo tiempo sobre lías. Un champagne en el que el terroir importa más que el gas carbónico.