Embotellador: Az. Agricola Campi, Via F. Menozzi 27, 42020 Puianello / Italy
En la copa
Color
Rojo fresa oscuro con matices oscuros y ligeros reflejos pardos, con una espuma intensa al inicio.
Nariz
Más especiado que frutal: cereza dulce, fresa, arándano y mora se encuentran con semillas de hinojo y de cilantro, pimienta blanca, ligústico, enebro y cardamomo, además de mejorana, salvia y tomillo.
Boca
Ligero y esbelto, con fruta discreta, un carácter especiado balsámico-etéreo, una acidez incisiva y una espuma fundente; en el retrogusto dominan las avellanas y las nueces tostadas.
Carácter
Un Lambrusco seco, honesto y sin artificios, estimulante y singular.
Maridaje
Ideal con mortadela y Parmigiano, con embutidos del Tirol del Sur acompañados de Schüttelbrot o con risotto de setas del bosque y Pecorino.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea con levaduras silvestres, segunda fermentación en botella exclusivamente con mosto de uva propio, sin clarificación, filtración ni sulfitos añadidos (azufre total inferior a 10 mg/L); embotellado con luna menguante y degollado a mano.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo fresa oscuro con reflejos profundos, casi pardos: un rosado que ya anuncia visualmente que tiene más que ofrecer que ligereza estival. Al principio muestra una espuma intensa.
Nariz
Llamativamente poco afrutada y sostenida por las especias: semillas de hinojo y de cilantro, pimienta blanca, apio de monte, además de enebro y cardamomo. Detrás, contenidas, cereza dulce, fresa y un toque de arándano. El lado herbáceo, con mejorana, salvia y tomillo, aporta profundidad al bouquet; las nueces verdes y el pistacho permanecen discretos en segundo plano.
Boca
Ligero de pies, casi danzarín: el «leggero» del nombre se toma aquí al pie de la letra. La fruta se mantiene esbelta, pero aparece con más claridad que en nariz. Un picante balsámico y etéreo, una sensación en boca finamente espumosa y una acidez incisiva mantienen la tensión. Crianza en seco, con 12,5 % vol.
Final
En el retrogusto dominan las avellanas y nueces tostadas: un final inusual y largo para un frizzante.
Terroir & origen
Las cepas crecen en las colinas de Reggio Emilia, al pie de los Apeninos, sobre una terraza del Plioceno a unos 200 metros de altitud. Suelos de arcilla, arena y limo con un alto contenido de silicatos aportan esa frescura mineral que Vanni Nizzoli llama «el esqueleto del vino». La familia cultiva sus viñedos desde hace más de 200 años.
Variedad & vinificación
Un rosato frizzante de uvas Lambrusco, elaborado según un principio antiguo: fermentación espontánea con levaduras silvestres y segunda fermentación en botella con mosto de uva propio refrigerado en lugar de adición de azúcar. Se embotella con luna menguante: «Luna Calante, Vino Spumante». El removido y el degüelle se hacen a mano, sin clarificación ni filtración.
Maridaje
Un compañero natural de mesa para la cocina de Emilia y más allá: embutidos especiales del Tirol del Sur con pan crujiente Schüttelbrot, risotto de setas del bosque y pecorino o una ensalada de canónigos con aliño de vinagre de frambuesa, bayas en conserva y nueces; esta última refleja directamente el picante de frutos secos del vino.
Particularidades
Un frizzante especiado y de marcado carácter a frutos secos, con personalidad: vivo, singular y honesto, tal como Vanni Nizzoli entiende sus vinos. Cultivo ecológico, miembro de VinNatur, azufre total inferior a 10 mg/L.
