Un Riesling del Mosela de estilo vino natural, procedente de parcelas de mayor altitud de la Pündericher Marienburg: rotundamente seco, con solo 1,5 g/l de azúcar residual, acidez presente y un alcohol moderado de 11,0 % vol. La maceración con los hollejos, la fermentación espontánea y 14 meses de crianza en fudre de madera de 1000 litros marcan su estilo singular y profundo.
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Embotellador: Weingut Clemens Busch, Kirchstrasse 37, 56862 Pünderich / Germany
En la copa
Color
Amarillo pajizo brillante con reflejos verdes.
Nariz
Complejo y cambiante: jengibre confitado, melón de miel y piña se encuentran con manzanas amarillas, melocotón blanco y pera. Notas especiadas y herbales de Extremo Oriente, con menta, hierba limón y cilantro, además de un toque vegetal de hinojo y anís.
Boca
Tenso, de trama cerrada y con una presión perceptible en el paladar, sin ninguna untuosidad ni pesadez. Taninos finos, acidez áspera (6,5 g/l) y fruta de pepita nítida; en el final de boca, hierbas del sudeste asiático y la piel de manzanas amarillas. Astringente y agradablemente amargo.
Carácter
Un Riesling de vino natural singular y marcado por su origen, procedente de las empinadas laderas de la Marienburg cultivadas de forma biodinámica: preciso, de carácter herbal y muy alejado del cliché clásico del Mosela.
Maridaje
Sopa de zanahoria con Earl Grey, cardamomo y eneldo, rollitos de verano vietnamitas con salsa agridulce o endivia con manzana Boskoop en nata a la pimienta verde.
A tener en cuenta
48 horas de maceración con los hollejos, fermentación espontánea en un fudre de 1000 litros centenario y 14 meses de crianza sobre lías aportan profundidad y mordiente. Las cepas hunden sus raíces hasta ocho metros en la pizarra de la Marienburg; la bodega es biodinámica desde 1986 y está certificada por Demeter desde 2015.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja con reflejos verdes, luminoso: limpio y vital en la copa.
Nariz
Un Riesling que ya en el aroma delata que aquí alguien trabaja de otra manera. Jengibre confitado, melón dulce y hierba limón se encuentran con hinojo y un toque de anís. La fruta oscila entre lo exótico y lo local: piña junto a manzana amarilla, melocotón blanco junto a pera, además de una especiada nota herbal oriental de menta y cilantro.
Boca
Tenso, de trama cerrada, con auténtica presión en el paladar, sin rastro de untuosidad, oleosidad ni pesadez. Taninos finos se encuentran con una acidez áspera y presente; la fruta se nutre de la fruta de pepita y de la piel de manzanas amarillas. Con 1,5 g/l de azúcar residual, rotundamente seco, y solo un 11,0 % de alcohol: densidad por precisión, no por potencia.
Final
Astringente y agradablemente amargo, con un largo eco de hierbas del sudeste asiático y piel de manzana.
Terroir & origen
Las uvas proceden de parcelas situadas a mayor altitud en las empinadas laderas de la Pündericher Marienburg, uno de los pagos más legendarios del Mosela, del que la bodega Busch domina 11 de sus 20 hectáreas. Tres colores de pizarra caracterizan este terroir; las cepas más viejas de la finca hunden sus raíces hasta ocho metros en la roca, un amortiguador natural frente a los años calurosos.
Variedad & vinificación
Riesling en la variante Busch de un vino natural del Mosela: 48 horas de maceración con los hollejos, luego fermentación espontánea en fudre de 1000 litros y 14 meses de crianza en él. El viejo fudre es, de todos modos, el corazón de la bodega: aproximadamente el 80 por ciento de los vinos de la casa fermentan espontáneamente en fudres centenarios.
Maridaje
La tensión especiada y herbal de este Riesling pide rollitos de verano vietnamitas con salsa agridulce, crema de zanahoria con Earl Grey, cardamomo y eneldo o endibias y manzana Boskoop en salsa de nata con pimienta verde: cocina vegetal con profundidad y hierbas, sin convenciones.
Particularidades
Biodinámico desde 1986, certificado Demeter desde 2015, y aun así este vino es incluso para Clemens Busch un camino aparte: la maceración con los hollejos, la larga crianza sobre lías y la deliberadamente perceptible formación de la cepa lo convierten en la entrada al mundo de los vinos naturales, sin traicionar la precisión del Mosela. Un Riesling con aristas, que no alisa la acidez ni el tanino, sino que los celebra.
