Nota de cata
- Color & aspecto
- Intenso y luminoso amarillo dorado, limpio y brillante en la copa.
- Nariz
- Marcada y a la vez elegante: almendras saladas, espuma de mar y notas yodadas se encuentran con caldo de carne, salsa de soja y piel de manzana. A ello se suman hueso de melocotón, plátano verde y un toque de pastelería seca. Un perfil aromático que recuerda a los grandes vinos blancos oxidativos y que, sin embargo, conserva una personalidad totalmente propia.
- Boca
- Afilado y directo: limón en salazón, fina fruta de manzana y una especiada cautivadora marcan el comienzo. La textura recuerda a un fino Manzanilla – salina, precisa, con una tensión que electriza el paladar. Seco, sin concesiones, de claridad cristalina.
- Final
- Largo y salino, con una persistente profundidad de umami y una frescura que, a pesar de los seis años de crianza bajo flor, no ha perdido nada de su vitalidad.
- Terroir & origen
- Las parcelas se encuentran en las terrazas de pizarra de Montner, en la ladera norte del Força Real, protegidas del abrasador sol mediterráneo. La altitud de hasta 400 metros aporta noches frescas, mientras que la estructura vertical de la pizarra almacena agua para los periodos secos. Las 25 hectáreas se cultivan de forma biodinámica, una herencia que Marjorie aprendió de Gérard Gauby, el padre del Roussillon moderno.
- Variedad de uva & vinificación
- Grenache Gris, Macabeu y Grenache Blanc, vendimiadas temprano, como todos los vinos blancos secos de la Domaine. La historia del Cioran comenzó en 2006 con tres barricas que habían adquirido notas oxidativas. Stéphane Gallet, cuya experiencia en la crianza oxidativa marca también el Maury, las apartó. Con el tiempo se desarrolló una capa de levaduras (flor), bajo la cual el vino envejeció durante seis años.
- Maridaje
- Un vino para una cocina salina de umami: aperitivo con una fuente de mariscos, consomé frío de tomate con albóndigas de hierbas o tarta de endibia y salmón ahumado. También es una revelación con verduras en conserva, aceitunas y queso curado.
- Particularidades
- El nombre alude a un anagrama y es un homenaje al escritor Emil Cioran, cuyo estilo era afilado, directo y concentrado. Cualidades que este vino comparte. La botella de 500ml subraya su carácter de solista meditativo: no es un vino para el disfrute rápido, sino uno que exige atención y la recompensa.
