Desde hace más de 200 años, la familia Nizzoli cultiva sus viñedos en las colinas de Reggio Emilia. La Azienda Agricola Cinque Campi, que debe su nombre a la parcela más antigua de la bodega, representa hoy un lambrusco auténtico y natural, muy alejado del producto de consumo masivo y azucarado que en su día dañó el nombre de esta denominación.
Vanni Nizzoli, enólogo de formación y protagonista del renacimiento del lambrusco, se hizo cargo de la finca familiar en 2003 y la convirtió de forma consecuente al cultivo ecológico. Su filosofía: los vinos nacen en el viñedo, no en la bodega. Por eso renuncia a la clarificación, a la filtración y a los sulfitos añadidos; el azufre total se sitúa por debajo de 10 mg/L.
≈ Plato: Trufa≈ Plato: Setas
En todos los vinos: 312 Vinos
Más sobre Cinque Campi
Terroir al pie de los Apeninos
Las siete hectáreas de viñedo se reparten en cuatro parajes –Cinque Campi, Le Marcone, Botteghe y La Bora Lungha– sobre una terraza del Plioceno a 200 metros de altitud. Los suelos de arcilla, arena y limo con un alto contenido en silicatos aportan a los vinos esa frescura mineral que Vanni describe como «el esqueleto del vino». Las cepas más antiguas datan de 1948, y una pequeña parcela alberga incluso cepas de 120 años de Spergola, Trebbiano y Malbo.
Solo variedades autóctonas conforman la gama: Lambrusco Grasparossa para los vinos tintos de carácter, Malbo Gentile y Marzemino como socios de cuvée, Spergola y Trebbiano para los blancos. Un encuentro con Jean-Pierre Robinot, pionero del vino natural, reafirmó a Vanni en su camino: «¿Para qué tomarse tantas molestias, si de todos modos añades tan poco?»
Luna Calante, Vino Spumante
Los vinos de Cinque Campi nacen según un principio centenario: fermentación espontánea con levaduras silvestres, sin aditivos, sin intervenciones. La segunda fermentación en botella no se realiza con azúcar ni levadura industriales, sino exclusivamente con mosto refrigerado de uvas propias. Según la cantidad de mosto, resulta un frizzante más ligero o un spumante más potente, como el Particella 128.
Un refrán local marca el ritmo: «Luna Calante, Vino Spumante». Se embotella con la luna menguante. El removido y el degüelle se hacen a mano, con un máximo de 600 botellas por tanda, junto a los padres, que hasta hoy ayudan a Vanni en la vendimia. Hasta las etiquetas tienen carácter familiar: los dibujos son de Flavio, el hijo de Vanni.
Los vinos: honestos y sin maquillaje
El CinqueCampi Rosso es el buque insignia: un Lambrusco frizzante con un 75–80 % de Grasparossa, complementado con Malbo Gentile y Marzemino. De color violeta oscuro, con aromas de frutos del bosque y violetas, seco y con una fina perlage: así sabía el Lambrusco antes de que la industria lo aguara.
El Rio degli Sgoccioli muestra el lado blanco: un spumante de Spergola de color dorado y aromática compleja. Quien busque un rosado veraniego encontrará en el Fuorleggero un vivaz Rosato Frizzante de uvas Lambrusco, perfecto con mortadela, parmigiano y otras especialidades de Emilia.
Más que solo vino
Cinque Campi no es una bodega en el sentido clásico, sino una explotación agrícola con historia. Además de los vinos, Vanni produce también un premiado Condimento Balsamico que madura al menos 12 años en toneles de madera, al margen de la normativa DOP, pero con la misma entrega. Y Saba, el mosto de uva cocido, que tradicionalmente se vierte sobre nieve recién caída.
Como miembro de VinNatur, Cinque Campi representa una naturalidad sin concesiones: 100 % uvas, nada más. Quien aprecie esta filosofía encontrará también almas afines en Casa Coste Piane, en el Véneto. Los vinos son vivos, a veces peculiares, pero siempre honestos, como la familia que los elabora desde hace generaciones.