Nota de cata
- Carácter
- Chambolle-Musigny está considerado la voz más delicada de la Côte de Nuits: un Pinot Noir de textura etérea, fruta roja y un toque floral. En manos de Laurent Lignier, que dirige la casa en quinta generación, este vino de pueblo se muestra fresco, de trazo fino y sin ningún peso. Un vino que más bien susurra que habla, y que precisamente en ello encuentra su fuerza de convicción.
- Terroir & Origen
- La familia Lignier cultiva desde la década de 1880 Pinot Noir en Morey-Saint-Denis y, más allá, por toda la Côte de Nuits, entre otros lugares en Chambolle-Musigny. El pueblo vecino de Morey, situado al sur, se ha considerado desde siempre el lugar donde habita el tanino más fino de Borgoña. Desde 2007 los productos sintéticos han desaparecido de los viñedos; en 2019 llegó la certificación ecológica. Los suelos se labran, las parcelas se cuidan cepa por cepa: una actitud agrícola que en esta región hace tiempo que vuelve a ser una rareza.
- Variedad de uva & Vinificación
- Pinot Noir en su lectura pura y borgoñona: con un 13 % vol., esbelto, seco, concebido para la largura y la claridad. En la bodega de Morey, ocupada en 2008, la casa trabaja únicamente por gravedad: ninguna bomba mueve el vino. Una maceración larga y fría antes de la fermentación, una proporción creciente de racimos enteros y madera nueva deliberadamente contenida, repartida entre cuatro tonelerías para que ninguna barrica domine el vino: así nacen los Pinots de Lignier, de trazo completo y fino engranaje, en los que la madera sirve en lugar de marcar.
- Maridaje
- Un vino de esta finura pide platos que no le disputen el protagonismo: pechuga de pato con el centro rosado, pichón, coq au vin en su versión refinada, además de rebozuelos simplemente salteados o lentejas con panceta. También un Époisses maduro, no demasiado potente, se entiende bien con la fruta de tejido fresco. Temperatura de servicio más bien fresca que cálida: la gracia de este Chambolle reside en su frescura.
Un vino de pueblo que demuestra que la grandeza en Borgoña no depende de la etiqueta Grand Cru, sino de la paciencia de cinco generaciones sobre la misma tierra.
