Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo limón brillante con finos reflejos verdosos, limpio y brillante.
Nariz
Nariz de moscatel notablemente contenida: ciruela amarilla, melocotón de viña, ciruela mirabel y lichi, junto a un fresco abanico de hierbas con hierba limón, menta, tomillo limonero y cilantro fresco, con un toque mineral.
Boca
Con cuerpo y denso, con una fina estructura tánica y una ligera tensión salina; melocotón amarillo y flor de cítricos al inicio, después herbáceo y mineral, sostenido por una acidez firme y suavemente integrada y un final largo y especiado.
Carácter
Un moscatel que no seduce, sino que guía: nítido, etéreo y estimulante, que habla más a través de la textura y el carácter pétreo que de la fruta primaria.
Maridaje
Platos de espárragos con vinagreta de limón, cocina asiática con cilantro y lima, ensaladas frescas de verano con queso de oveja joven.
A tener en cuenta
Viñas sobre loess con grava del Danubio; una tanda se macera en frío durante una noche, la segunda se prensa de inmediato; embotellado tras seis meses de maduración en un día de fruto, de la bodega Demeter más antigua del mundo, con raíces romanas en la Wachau.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo limón luminoso con finos reflejos verdosos, limpio y brillante en la copa.
Nariz
Notablemente discreto para un moscatel, casi contemplativo en su precisión. Notas maduras, nunca opulentas, de ciruela amarilla, melocotón de viña, ciruela mirabel y lichi se entrelazan con una cesta de hierbas tensa de hierba limón, menta, tomillo limonero y cilantro fresco. Fresco, etéreo, floral, y con un apunte mineral que solo se revela bajo la superficie.
Boca
Aquí el vino muestra su verdadera naturaleza: con cuerpo, denso, con un agarre perceptible y una estructura tánica finamente dibujada. Los fenoles están colocados con precisión y aportan una ligera tensión salina. Melocotón amarillo y flor de cítricos al comienzo, y después avanzan notas herbáceas y pétreas. La acidez media, perfectamente integrada (viva, con 4,8 g/l y solo 1,0 g/l de azúcar residual), sostiene el vino con tensión, sin resultar nunca dura.
Final
Largo, de especias herbáceas, con fina presión y una mineralidad persistente: un moscatel seco que no seduce, sino que guía.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en loess con grava del Danubio en los pagos de huerta de la Wachau. Detrás está la bodega más antigua de Austria: el Nikolaihof, en Mautern, descansa sobre cimientos romanos del año 63 a. C. y la familia Saahs lo gestiona desde 1894, desde 1971 según principios biodinámicos, como pionero de Demeter en el país. Elegancia en lugar de concentración es la brújula de la casa.
Variedad & vinificación
Gelber Muskateller puro, elaborado en seco con 12,0 % vol. Una partida se macera en frío durante la noche y la segunda se prensa de inmediato: un juego entre extracción y franqueza. Tras unos seis meses de crianza, el embotellado se realiza en un día de fruto, siguiendo el calendario biodinámico.
Maridaje
Su carácter herbáceo y salino lo predestina para espárragos con hierba luisa, curry tailandés con cilantro, ceviche o hinojo a la parrilla. También es una excelente opción con sushi y lucioperca salteada.
Particularidades
Un moscatel contra toda expectativa: sin fruta de uva estridente, sino un vino callado y táctil, de claridad cristalina: con cuerpo, salino, con taninos finos. Que un impostor aromático irradie tanta calma interior lo convierte en una excepción en la copa.
