Franz Keller

Precisione vulcanica: quando il fuoco diventa finezza

I suoli vulcanici del Kaiserstuhl conferiscono ai vini di Franz Keller la loro inconfondibile mineralità. Sei vigneti classificati VDP Grosse Lage, dal leggendario Achkarrer Schlossberg all’Oberrotweiler Kirchberg, offrono a Friedrich Keller e alla sua squadra la base per vini che uniscono l’eleganza borgognona al calore del Baden. Lo Spätburgunder trova qui condizioni ideali, così come lo Chardonnay, che in cru come il Kirchberg raggiunge una complessità fuori dal comune. La filosofia del “modello Borgogna” si riflette nella selezione intransigente delle parcelle e nel rispetto con cui viene trattata l’uva.

L’architettura segue l’uva: il principio della gravità

Dal 2013 la nuova cantina incarna in pietra e acciaio la visione enologica di Franz Keller. Costruita a terrazze nel pendio, permette di lavorare il vino con delicatezza, sfruttando la sola gravità. Il tetto, rinverdito con piante autoctone della riserva naturale del Badberg, inserisce armoniosamente l’edificio nel paesaggio, mentre all’interno una tecnologia d’avanguardia opera discreta dietro le quinte. Questa architettura ben studiata rispecchia la filosofia della cantina: la tecnologia al servizio dell’uva. I vignaioli Uwe Barnickel e Christian Häuber mettono a frutto queste condizioni ideali con un affinamento che esalta il carattere di ogni singolo vigneto. Lo Schlossberg Achkarren Spätburgunder GG 2022 trae vantaggio da questa simbiosi tra architettura e vinificazione di precisione.

Una stella dal 1969: un’eredità culinaria senza interruzioni

Il ristorante Schwarzer Adler è molto più del biglietto da visita gastronomico della tenuta: è una cultura del vino viva. Da oltre 55 anni mantiene ininterrottamente la stella Michelin, una costanza senza eguali nella ristorazione tedesca. Irma Keller fu una pioniera, prima chef stellata della Germania, e la sua cucina franco-badese ha segnato generazioni di buongustai. Ancora oggi i Keller concepiscono i loro vini come compagni della tavola. Questo stretto legame tra cucina e cantina si ritrova in vini come il Kirchberg Oberrotweil Chardonnay GG 2023, convincente tanto da solo quanto in abbinamento ai piatti. La vicinanza del Weingut am Klotz, anch’esso sul Kaiserstuhl, mostra quanta qualità si concentri in questa privilegiata regione viticola.

Un cambio generazionale nel segno della Borgogna

Dal 2016 Friedrich Keller, quarta generazione, guida la storica tenuta di famiglia, ma la sua visione va ben oltre il semplice passaggio di testimone. Per lui la graduale conversione all’agricoltura biologica, arricchita da elementi biodinamici, è una necessità per una qualità duratura. L’impronta borgognona della casa resta immutata: intervento minimo, massimo rispetto per il vigneto, vinificazione precisa. Le circa 400.000 bottiglie prodotte ogni anno nascono da una selezione rigorosa e da una cura artigianale portata alla perfezione. Questa continuità nell’innovazione fa di Franz Keller una tenuta che mantiene viva la tradizione facendola evolvere.