Style accompli d'un Pinot Blanc âgé, dévoilant des notes de pommes séchées, d'amandes grillées, de cire d'abeille et d'une délicate touche d'herbes aromatiques.
Bouche
Un équilibre sec et harmonieux, une bouche souple avec un degré d'alcool modéré, une fine structure acide et une minéralité de terroir profonde.
Caractère
D'une grande élégance, filigrane et d'une fraîcheur étonnante – un vin d'archive méditatif d'une longévité phénoménale.
Accords
S'accorde à merveille avec un quasi de veau rôti, des poissons nobles au beurre blanc ou un fromage à pâte dure affiné.
À noter
Mise en bouteille d'archive exclusive (Release 2024) en magnum, issue du plus ancien domaine biodynamique Demeter d'Autriche et élevée dans les caves romaines historiques du Nikolaihof.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Or ambré profond et brillant avec des reflets lumineux, reflétant de manière impressionnante l’âge phénoménal de ce vin.
Nez
Un jeu fascinant issu du temps de garde : des notes douces de coing séché, de cire d’abeille et de noisettes légèrement torréfiées se mêlent à des nuances subtiles d’écorces d’orange confites et à une délicate touche d’herbes aromatiques.
Bouche
En bouche, le vin se montre étonnamment vital et doté d’un degré d’alcool remarquablement modéré de 11,5 % vol. La texture est soyuse, portée par une structure acide fine et cristalline. Des arômes de poire mûre, d’abricots séchés et une minéralité saline lui confèrent une profondeur intemporelle.
Finale
Persistante, empreinte d’une grande sérénité intérieure, avec une fine persistance de noix, d’herbes séchées et de miel foncé.
Terroir & Origine
Le vin provient du secteur du village de Baumgarten (commune cadastrale de Mautern) et fait partie du climat historique « Schlossberg » dans la Wachau. Le domaine est considéré comme le plus ancien d’Autriche, bâti sur des fondations romaines datant de l’an 63 av. J.-C.
Cépage & Vinification
Ce Pinot Blanc (Weißburgunder) a vieilli dans la cave traditionnelle comme cuvée d’archives jusqu’à sa sortie tardive en 2024. La famille de vignerons Saahs travaille en biodynamie selon les directives Demeter depuis 1971 et renonce à la concentration opulente au profit de l’élégance et de la longévité.
Accords mets et vins
Excellent avec un fromage d’alpage affiné, un risotto crémeux aux morilles, une caille rôtie ou une fine côte de veau.
Particularités
Une rareté absolue issue d’un format magnum. Ce millésime 1987 illustre de manière impressionnante la capacité de garde inimitable et l’équilibre intérieur des vins biodynamiques traditionnels Demeter du domaine Nikolaihof.
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