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Note de dégustation
- Robe & Aspect
- Un rouge rubis clair et troublant, qui annonce visuellement la nature non filtrée et le caractère singulier de ce flacon.
- Nez
- Complexe et exigeant, il exhale des arômes de fleurs violettes séchées, de griottes juteuses et de noyaux de cerise, soutenus par de petits fruits rouges frais. Une minéralité fraîche et crayeuse rencontre des nuances herborisées et épicées comme le laurier, un peu de sous-bois et une fine touche de piment d’Espelette.
- Bouche
- En bouche, il fait preuve d’une remarquable harmonie intérieure. Le toucher soyeux des tanins se marie à une structure acide fraîche et stimulante. La palette gustative vit d’un jeu dynamique et captivant entre la douceur des fruits des bois et des accents plus amers, terreux et minéraux.
- Finale
- Une finale délicate mais incroyablement persistante, qui s’attarde longuement au palais et invite à la gorgée suivante grâce à sa structure vivante.
- Terroir & Origine
- Marqué par les sols de grès calcaire autour de Velm-Götzendorf, dans le sud-est du Weinviertel. Les raisins proviennent de vignes de plus de 100 ans issues d’une sélection propre, s’épanouissant dans un écosystème intact avec un enherbement naturel sur ce domaine certifié Demeter.
- Cépage & Vinification
- Issu à 100 % de Sankt Laurent. Après une macération semi-carbonique de six mois en Kvevri géorgiens, le vin a élevé quatre mois sur lies sans intervention en tonneaux de 500 litres en bois d’acacia. Mis en bouteille sans collage ni filtration, avec un ajout minimal de sulfites (25 mg/L).
- Accords mets et vins
- S’associe à merveille avec du Radicchio Tardivo grillé au poivre de Kampot et vinaigre de betterave rouge, de délicates tranches d’onglet avec polenta et jus de cerise ou un pavé de cabillaud poêlé aux éclats de fèves de cacao sur purée de chou frisé.
- Particularités
- Le sommet du travail de Zillinger : un vin naturel radical, à la frontière entre un rosé sombre et un rouge délicat, qui réunit la fermentation traditionnelle en Kvevri géorgien et le terroir du Weinviertel.
