Zoemie de Sousa Cuvée UMAMI Grand Cru Extra Brut 2009 1500ml Magnum

Description du vin Zoemie de Sousa Cuvée UMAMI Grand Cru Extra Brut 2009 1500ml Magnum de De Sousa

Couleur & apparence

Jaune or profond et mûr, doté d’une effervescence fine et persistante – l’âge et le format magnum dessinent un tableau de patience et de profondeur.

Nez

Une aromatique mûre de brioche, d’amande grillée et d’abricot sec, derrière laquelle se révèlent la craie, des fleurs blanches et une note subtilement épicée, presque champignonnée, qui rend honneur au nom de la cuvée – l’umami à l’état pur.

Palais

Crémeux et ample, mais traversé par une acidité fraîche et tendue. Le zeste de coing, la noix et une minéralité saline s’entrelacent pour former un ensemble alliant puissance et finesse. Un Extra Brut qui ne paraît jamais maigre.

Finale

Longue, aux accents de noix et de sel, avec une note crayeuse persistante et un retour épicé qui s’éternise.

Terroir & origine

Au cœur de la Côte des Blancs : des parcelles Grand Cru situées à Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Les vignes ont en moyenne plus de 45 ans – une rareté en Champagne et l’une des clés de la profondeur de ces vins.

Cépages & vinification

Le Chardonnay et le Pinot Noir se rencontrent dans un assemblage essentiellement fermenté et élevé sous bois, avec bâtonnage – non pas pour les arômes boisés, mais pour la texture et la matière. Erick De Sousa fut l’un des premiers à Avize à miser sur les fûts de chêne.

Accords mets-vins

Un champagne fait pour la table : parmesan, champignons sautés, crustacés au beurre ou sandre à la crème. Il se révèle également surprenant avec un fromage à pâte dure affiné ou des sushis accompagnés de sauce soja.

Particularités

De Sousa travaille en biodynamie certifiée Demeter depuis 2013 – bien avant que cela ne devienne une tendance ; certaines parcelles sont encore aujourd’hui travaillées au cheval. La bouteille magnum ralentit l’évolution et confère à ce millésime 2009 une fraîcheur et une tension supplémentaires. Un champagne tout en retenue : jamais tapageur, mais avec tant à raconter.