Zöbinger Alte Reben 2017

À propos du vin
Ce vin remarquable doit son origine aux pittoresques vignobles de Zöbingen, caractérisés par des sols de roches primaires et de lœss. La cuvée contient principalement du Grüner Veltliner, complété par du Riesling, du Sauvignon Blanc et du Welschriesling. Le 19 septembre 2017, les raisins ont été soigneusement vendangés à la main et transportés dans des caisses de 20 kilos avant d'être égrappés et délicatement pressés après douze heures de macération. La fermentation s'est déroulée spontanément, aussi bien en cuve d'acier qu'en grand fût de bois, à une température modérée de 20 à 22 °C. L'élevage du vin a été réalisé à la fois en acier inoxydable et en fûts de bois. Le vin a d'abord passé deux mois sur les lies pleines, puis trois mois sur les lies fines.

Couleur
Jaune d'or vif et lumineux

Nez
Avec cette cuvée non conventionnelle, on remarque rapidement que l'ensemble est tellement plus que la somme de ses parties. Le Zöbinger Alte Reben est un vin à la fois profond et harmonieux, qui combine de magnifiques arômes de fleurs blanches et d'herbes séchées avec des éléments de poivre rouge de Kampot, de gingembre et d'herbe. Ses notes fruitées combinent des pommes jaunes avec des traces de pêche et d'abricot, complétées par du pamplemousse et des kumquats, y compris leurs peaux aromatiques.

La bouche
Bien que la cuvée paraisse plutôt mince, elle convainc par une complexité et une concision impressionnantes. Le vin est rafraîchissant, juteux et épicé, avec une combinaison réussie de fruits à pépins jaunes mûrs, de fruits à noyau, de melon et d'agrumes. Un soupçon de notes herbacées et céréalières assure en outre une texture souple au palais. Il faut absolument souligner les arômes épicés de pamplemousse et de poivre, qui se fondent harmonieusement avec une note salée, pierreuse et iodée. La finale est complétée par une discrète touche de bacon. C'est une complexité remarquable, emballée dans une légèreté enchanteresse !

Suggestions de plats
Vous pourriez déguster ce bijou avec une salade rafraîchissante d'asperges, de nouilles de riz, de sésame, de wasabi, de sauce soja et d'oignons nouveaux. Des nouilles teriyaki, associées à des brochettes de crevettes grillées, seraient également un excellent choix. Ou que diriez-vous de rouleaux d'été farcis de pousses, de chou, de gingembre et de feuilles de coriandre, enveloppés dans un délicat papier de riz ?