Isteiner Cabernet Sauvignon 2021

Le cabernet sauvignon se trouve à 369 mètres d'altitude dans le vignoble Isteiner Kirchberg. Ces vignes se trouvent sur des dépôts calcaires jurassiens entre le fossé rhénan et le sud de la Forêt-Noire.

Cette région chaude offre à ce cépage international un foyer dans lequel il peut se sentir à l'aise. Les conditions sont qualifiées de presque méditerranéennes. L'élevage se fait en fûts de chêne français, dont 30% sont des bois neufs.

Pourpre brillant et saturé avec des reflets violets

Un nez clair et net présente un vin issu de l'Isteiner Klotz qui ressemble d'abord beaucoup plus à du cabernet franc qu'à du cabernet sauvignon. Des poivrons cuits sous toutes les coutures. Vert, rouge, chaud, froid, grillé, cuit à la vapeur. Un soupçon d'herbes méditerranéennes entoure le fruit sous forme de thym et de romarin. La betterave rouge apporte une douceur terreuse. Il donne une impression de sang et de noirceur. Un mélange de cerise douce, de griotte, de mûre et de prune constitue la base fruitée à côté du cassis dominant.

L'attaque en bouche reflète tout cela de manière très élégante. En bouche, elle est très ferme. Compact, juteux et puissant. Le fruit noir et riche rencontre pleinement la douceur du fruit terreux. Des accents amers et âpres sont parfaitement utilisés. Bien dosé et pas dérangeant. Son côté âpre et végétal est très stimulant. Il y a un soupçon de pyrazine dans la pièce, mais cela lui va à merveille. Le fruit reçoit ainsi un coup de pouce de fraîcheur contrasté. En fin de bouche, le fruit est très acidulé et racé.