Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2013 1500ml

Profil du vin
Le champagne, connu à l'origine sous le nom de Vieille Vigne de Cramant, a été baptisé du nom du vignoble spécifique, le Bourron du Levant. "Levant" est l'expression de l'est, une référence à la situation privilégiée du vignoble, qui a bénéficié le matin des premiers rayons de soleil de la journée. Des âges allant de 56 à plus de 80 ans prouvent la qualité des raisins. Après un pressurage doux et une légère clarification, le jus trouve son chemin vers les fûts Stockinger pour la fermentation alcoolique et malolactique. Les raisins mûrs du premier pressurage sont laissés sur la levure sans filtrage ni clarification. Seuls deux grammes sont utilisés pour le dosage et aucun assemblage avec des vins d'autres millésimes ou terroirs n'est effectué. Le champagne vieillit sept ou huit ans en bouteille avant d'être dégorgé à la main six mois avant sa libération.

Esthétique
Sa robe jaune doré rayonne devant une mousse fine. Parmi tous les vins proposés par Larmandier-Bernier, Vieille Vigne est le plus puissant - un hommage au terroir de Cramant et à la longue maturation. Avec une masse séduisante de fermeté, de profondeur et d'ampleur, qui semble toutefois façonnée de manière contrôlée, il dégage un parfum irrésistible d'abricots frais et partiellement séchés, de mirabelles et de poires, de camomille et de fleurs de foin, de brioche et de caramel, avec des notes sous-jacentes de chêne et de vanille. En outre, il offre un soupçon de tabac de Virginie, de cardamome et de pierre fraîche.

Palette
En bouche, le champagne déploie un goût délicieux et prodigue. L'intensité du fruit est excellente sans être exubérante. En effet, la structure acide semble le rendre presque en apesanteur. On remarque des notes de levure, de miel, de gingembre et de cardamome, ainsi qu'une abondance de fruits à noyau mûrs et un mélange de citrons, de kumquats et de pamplemousses. La minéralité du sol de craie complète non seulement l'acidité nécessaire, mais aussi une vibration minérale presque perceptible. Bien que riche en ampleur, le vin est extrêmement précis et équilibré. Un Blanc de Blancs enthousiasmant.

Recommandations gastronomiques
Convient au filet de veau et à la farce, emballés dans une pâte feuilletée avec une sauce au champagne et un jus de truffes. Idéal également avec la sole et la langoustine, accompagnées d'endives glacées et de beurre blanc. Une option supplémentaire serait le poisson-chat rôti, servi avec des navets jaunes cuits à la vapeur, du pollen et une sauce au sureau.