Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2013 1500ml Magnum

Profilo del vino
Lo champagne, originariamente conosciuto come Vieille Vigne de Cramant, è stato battezzato Bourron du Levant, il nome del vigneto speciale. "Levant" è un'espressione che indica l'Oriente, un riferimento alla posizione privilegiata del vigneto, che al mattino godeva dei primi raggi di sole della giornata. Età che vanno dai 56 agli oltre 80 anni dimostrano la qualità delle uve. Dopo una pressatura soffice e una leggera chiarificazione, il succo viene trasferito nelle botti Stockinger per la fermentazione alcolica e malolattica. Le uve mature della prima spremitura vengono lasciate sui lieviti senza filtrare o chiarificare. Vengono utilizzati solo 2 grammi per il dosaggio e non vengono effettuati tagli con vini di altre annate o terroir. Lo champagne matura in bottiglia per sette o otto anni prima di essere sboccato a mano sei mesi prima della commercializzazione.

Estetica
Il colore giallo dorato risplende con una mousseux fine. Di tutti i vini che Larmandier-Bernier ha da offrire, la Vieille Vigne è il più potente - un omaggio al terroir di Cramant e al lungo invecchiamento. Con una massa accattivante di fermezza, profondità e ricchezza, ma con una forma controllata, ha un aroma irresistibile di albicocche fresche e parzialmente essiccate, prugne e pere mirabelle, camomilla e fiori di fieno, brioche e caramello con note sottostanti di rovere e vaniglia. Offre inoltre una nota di tabacco della Virginia, cardamomo e pietra fresca.

Pallet
Al palato, lo champagne sviluppa un sapore delizioso e ricco. L'intensità del frutto è eccezionale senza essere esuberante. Anzi, la struttura dell'acidità sembra renderlo quasi privo di peso. Si notano note di lievito, miele, zenzero e cardamomo, oltre a un'abbondanza di frutta a nocciolo matura e un mix di limoni, kumquat e pompelmi. La mineralità del terreno gessoso non solo aggiunge la necessaria acidità, ma anche una vibrazione minerale quasi palpabile. Pur essendo ricco di corpo, il vino è estremamente preciso ed equilibrato. Un Blanc de Blancs stimolante.

Raccomandazioni gastronomiche
Si abbina bene al filetto di vitello e alla farcia, avvolti in pasta sfoglia con salsa allo champagne e jus al tartufo. Ideale anche con la sogliola e lo scampo, accompagnati da cicoria glassata e beurre blanc. Un'altra opzione potrebbe essere il pesce gatto fritto, servito con barbabietola gialla stufata, polline e salsa di sambuco.