Épicé et herbacé évoquant la bourrache, l'origan et l'égopode, souligné par des notes de peau de pomme, de poire juteuse, de craie mouillée et de citron confit au sel.
Bouche
Particulièrement droite et nerveuse en bouche, portée par une structure acide transparente et cristalline ainsi que des phénols finement dessinés.
Caractère
Tendu, athlétique et minéral – un grand vin blanc de garde offrant une profondeur remarquable et un immense potentiel d'évolution.
Accords
Aile de raie ou jeune chou pointu au beurre citronné et câpres, ou encore cabri rôti au four.
À noter
Morillon parcellaire issu de vignes de 40 ans plantées sur un calcaire corallien vieux de 16 millions d'années ; certifié Demeter, fermenté spontanément, élevé 24 mois sur lies fines et mis en bouteille sans collage ni filtration.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Jaune paille clair traversé par de vivants reflets verts.
Nez
Encore un peu fermé à ce stade, le bouquet minéral révèle à l’aération un épicé d’herbes impressionnant. Des notes de bourrache, d’origan et d’égopode se mêlent à des fruits jaunes comme des pelures d’eau de pomme et des poires juteuses. En dessous se dessinent une poussière de craie de roche fraîche et la touche piquante de citrons confits au sel.
Palais
En bouche, ce Morillon – le nom local du Chardonnay en Styrie du Sud – se montre extrêmement centré et sans le moindre gramme de gras. Une structure acide cristalline et une phénolique finement dessinée rencontrent un extrait dense et nerveux. Un vin à la nature athlétique : plutôt Bruce Lee que Schwarzenegger. La minéralité calcaire confère une tension énorme à l’édifice.
Terroir & Origine
Le Steilriegel constitue la partie sud-ouest du mythique Grand Cru Zieregg à Ehrenhausen. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, reposent sur des sols bruns meubles surmontant un dôme de calcaire corallien vieux d’environ 16 millions d’années. Avec des pentes atteignant plus de 50 % et une altitude de 400 à 480 mètres, ce terroir frais donne naissance à des vins d’une fraîcheur éclatante.
Cépage & Vinification
100 % Chardonnay (Morillon). Conformément aux nouvelles réglementations de la STK, Armin Tement a restructuré le Steilriegel, complanté à plus de 90 % de ce cépage. Le vin a bénéficié d’une fermentation spontanée, a élevé pendant 24 mois sur lies fines en petits fûts de chêne, puis a été mis en bouteille non collé et non filtré. Le domaine est conduit en biodynamie selon les directives Demeter.
Accords mets et vins
Idéal avec du chou frisé de mai et de jeunes navets au beurre citronné et câpres. S’associe également à merveille avec une aile de raie préparée de la même manière ainsi qu’avec un cabri portugais au four. Un carafage préalable est vivement recommandé.
Particularités
En tant que Große STK Lage, ce Morillon pur cépage incarne le sommet absolu de la viticulture styrienne. Non filtré et issu d’une fermentation spontanée, il possède un potentiel de garde exceptionnel pour de nombreuses années.
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