Selma de Nin Ancestral 2015

Il s'agit de la première version d'un vin mousseux par Esters us Carles après Méthode Ancestrale de la Finca La Sinia et de la ensemble mixte nommée Selma. Il est situé dans un vignoble appelé El Plà de Manlleu dans la maison d'Ester Nin dans l'Alt Penedès, directement en dessous du Castillo de Selma. En 2008, elle et Carles Ortiz ont planté un hectare du ensemble mixte plantée de 25 % de Roussanne, Marsanne, Chenin blanc et Parellada Montonegra. Les vignes se trouvent à 750 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires. Après la récolte, les grappes entières sont écrasées et le jus est laissé sur les peaux pendant 24 heures. Le vin est ensuite pressé lentement, fermenté, puis mis en bouteille à moitié fermenté, où il continue à fermenter avec les levures naturelles. Le vieillissement en bouteille a eu lieu de 2015 à aujourd'hui.

jaune paille clair, légèrement trouble avec un perlage vif. Si on tourne la bouteille avant et qu'on la secoue facilement, le roulement de la levure se dissout si on le souhaite.

Esters et vin de Carles Selma de Nin est déjà une grande spécialité en tant que vin tranquille. En tant que mousseur, le vin est encore plus non conventionnel. Le site Ancestral sent un peu comme Coche-Dury et cet arôme réducteur de pétards et de bois sulfurés qui lui est typique. En outre, il y a beaucoup de citrons salés et quelque chose de pommes acidulées, de sésame grillé et de coings encore jeunes.

En bouche également, la note réductrice, les notes de pomme acidulée et les citrons salés se combinent assez clairement et rappellent - si l'on veut comparer - le Sauvignon réducteur de la Loire. Pour le Selma de Nin Ancestral a aussi une grande fraîcheur, ce qui est aussi un parallèle. Ici, outre le fruit acidulé, on retrouve des notes de pollen de fenouil et un peu d'anis, un peu de tabac blond ainsi que des notes calcaires. Le mousseux semble à la fois vif et fin, ce qui n'est pas étonnant compte tenu du long élevage en levure. Le site Ancestral montre également de la puissance et de la longueur avec une pression agréable sur le palais. Il s'agit là d'une découverte inhabituelle en matière de vin mousseux !