Bourgogne Passetoutgrain “Les Vercherres” Sans Sulfite Ajouté AOC 2020

"Notre grand cru de tous les jours", c'est ainsi que Pierre-Henri qualifie Les Verchèrres, composé de 65% de pinot noir et de 35% de gamay. Plantés en assemblage, les raisins ne sont vendangés que lorsque le pinot est mûr et le gamay donc à pleine maturité.

Cultivé sur des sols calcaires, il est vendangé à la main et trié une nouvelle fois sur deux tables de tri. Ensuite, le 90% est directement mis en cuve pour une macération de 15 à 18 jours avec des remontages quotidiens et un ou deux soutirages en cours de fermentation. Vient ensuite l'assemblage du jus libre , du jus de presse et d'un maximum de levures. Fermentation malolactique et maturation en fûts de 600 litres pendant sept à neuf mois. Rempli sans soufre ajouté.

Rouge pourpre avec des reflets violets.

Clair comme de l'eau de roche, avec des cerises noires et des mûres presque cristallines, il rayonne du calice comme un phare antiaérien devant la salle polyvalente locale. Le nez sombre et profond est complété par des baies de sureau pour la basse aromatique et des pépins de grenade pour la fraîcheur. Un super-glou joyeusement fruité au bouquet très animé.

Le 2020 Passetoutgrain "Les Verchèrres" Sans Sulphite Ajouté du Domaine Rougeot Pére & Fils brille également en bouche dans une robe pourpre étincelante. Les cerises noires, les mûres et les mûres sont encadrées aromatiquement par le sureau et soulignées de manière austère. Les tanins sont doux et moelleux comme du velours de panne et l'acidité brille dans un rubis éclatant sur le palais et donne envie de se resservir à chaque verre - à haute fréquence.