Sauvignon blanc des Caillottes, c'est-à-dire du Calcaire à Astéries issu d'étoiles de mer fossiles ainsi que du Calcaire de Tonnerre, un calcaire très dur à l'origine, qui s'est altéré en un calcaire poreux semblable à une éponge. Certifié biologique depuis 2009 et biodynamique depuis 2015, le sauvignon est cultivé sur les parcelles Les Papillons, Les Petits Papillons, Les Chantalouettes et Vaurigny, sur un total de 1,68 hectare. L'âge des vignes est de 35 à 40 ans.

Jaune paille clair.

Au nez, le Pouilly Fumé Caillottes 2020 présente un fruit clair charmant, qui rappelle la poire, la compote de pommes jaunes, la pêche et la compote de coings. Il est élégant et presque doux et semble fermé, fin et subtil. Un soupçon d'anis, de céleri et de troène complète magnifiquement son attaque soyeuse, facettée et élégante.

Une fois sur la langue, il confirme son élégance soyeuse, complétée par une fraîcheur animée et une acidité vivifiante qui augmente la fluidité. La longue finale donne un coup de fouet à la fraîcheur et semble presque froide. Un vin magique, magnifiquement bourguignon, qui forme la plus belle symbiose avec cette cuisine.

A déguster dans de grands verres, l'oxygène le fait gagner.