Le Pithos Bianco 2019 est le 40e millésime de ce vin exceptionnel. Pressé à partir du Grecanico 100%, il est cultivé à un peu plus de 230 m d'altitude sur les sols rouges des environs de Vittoria, avec des galets, des couches compactes d'argile fraîche et du tuf calcaire. Le vin a fermenté spontanément dans des amphores en terre cuite sur les peaux jusqu'à ce qu'il soit pressé pour une maturation plus poussée et mis en bouteille sans collage après sédimentation naturelle.
Couleur
Orange vif d'expression moyenne, rayonnant et clair.
Nez
Le Pithos bianco 2019 de l'Azienda Agricola COS exige sans équivoque la carafe, donc la tête en bas avec lui. Grâce à sa couleur rayonnante, on pense aussi percevoir au nez une orange claire, avec de l'huile et de la fleur d'oranger. Un vin extrêmement éthéré, organisé sur des notes d'herbes et d'essences. Puriste et clair, il s'agit de vérités sans fard plutôt que d'une performance polie devant le grand jury. La maturation oxydative pose le lit de la piste olfactive, les pommes coupées et l'anis remplissent son panier de fruits, la camomille et la coquille d'huître le garnissent au sommet.
La bouche
En bouche, il réussit l'exercice d'équilibre entre la texture et la rapidité. Porté par un tanin serré, il est d'abord charnu avec une pointe d'acidité. Puis l'acidité prend le dessus, met l'indicateur à gauche et lui donne ainsi une vitesse rapide et une traction potable. Sur le plan aromatique, il présente un caractère herbacé et épicé, le fruit apparaissant également en bouche plus dans la réverbération que comme un leitmotiv gustatif. Une gorgée de tarte juteuse pour adultes qui fait bonne figure à table.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Betterave jaune au beurre d'estragon et au fromage blanc de chèvre
- Couscous au loup de mer et fenouil aigre-doux
- Tajine marocain à l'agneau, aux aubergines et aux coings
Allergènes | contient du soufre, des protéines et du lait |
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Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 6,2 g/l |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | Azienda Agricola COS, Acate-Chiaramonte, 97019 Vittoria / Italie, certificat biologique : IT BIO 004 |