COS

Derrière l'acronyme COS Les initiales des trois fondateurs de la cave sont cachées dans le nom : Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Pinuccia Strano.

Ces trois personnes ne sont pas des œnologues ou des viticulteurs de formation, mais des Siciliens de cœur et d'esprit. Leur idée commune est née à l'époque où ils étaient étudiants. La mission est et était de rendre leur patrie savoureuse. Les cépages autochtones et les meilleurs sites de la région de Vittoria sont les précurseurs de leur objectif. Le Nero d'Avola réussit sur les sols calcaires et crayeux, FrappatoGrecanico et Insolia froid, tendu et élégant. Une image pratiquement contraire à l'idée répandue de vins puissants et gorgés de soleil provenant de l'extrême sud de l'Italie.

Pionniers de l'Amphore

Impressionnante est l'idée derrière Pithos Bianco et Pithos Rosso. Avec plus de 150 enterré dans le sol Amphores en argile ils ont créé un véritable refuge de cette ancienne méthode de vinification. Les raisins blancs Grecanico et, dans le cas du Rosso, les variétés Nero d'Avola et Frappato fermenter sur le moût dans l'amphore. Ce n'est qu'à la fin du printemps, après la récolte, que le moût est retiré des amphores et pressé. Les vins en direct de Tension, énergie et vitalité. Il n'y a guère d'autre endroit où l'on trouve un si grand nombre d'amphores dans un si petit espace. Sur Foradori dans le Trentin vous pouvez admirer cette densité à un niveau comparable.

La cave COS, moteur de la Renaissance sicilienne

Depuis les années 1980, le trio a bouleversé le monde du vin en Sicile. En tant que source d'inspiration pour les générations suivantes, ils sont en grande partie responsables de la refonte et de l'évolution actuelle de la scène viticole dans cette région. Aujourd'hui, il existe une multitude de jeunes établissements vinicoles qui travaillent activement avec les variétés locales et se concentrent délibérément sur les Contradas, comme on appelle ici les vignobles uniques. Sur l'Etna Salvo Foti comme un personnage tout aussi formateur. Arianna Occhipintila nièce de l'un des trois propriétaires, serait un autre exemple positif.

Sous le nom de Maldafrica se cache un hommage au continent tout proche, au sud. La cuvée de cabernet sauvignon et de merlot surprend plus d'un connaisseur en dégustation à l'aveugle. Il est également frappant de constater que le style des vins rouges de Frappato ressemble fortement à celui d'un pinot noir. Ce voyage s'oriente donc clairement vers l'élégance, la légèreté, loin de la puissance, de l'opulence et des concentrations d'arômes sombres. L'huile d'olive de COS est un secret absolu. À partir de la variété Tonda Iblea, ils pressent une huile à l'arôme intense et harmonieux.

Écrit par Marian Henß, Copyright Living Wines