Pinot Gris Heimbourg, Sélection de Grains Nobles 2005 375ml
Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Heimbourg Sélection de Grains Nobles 2005 : vin de dessert liquoreux issu du vignoble de Heimbourg exposé à l'ouest, qui n'a pas son pareil en matière d'arômes de botrytis, d'épices douces et d'extrait dense, et possède un long potentiel de garde.
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Embouteilleur: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
Dans le verre
Robe
Ambre étincelant.
Nez
Notes épicées et sucrées de fruits secs, de miel et de résine, associées au poivre blanc, au galanga, à la cardamome ainsi qu'au bois de cèdre et à la boîte à cigares.
Bouche
Une douceur concentrée rencontre des épices piquantes ; le jeu entre pourriture noble, cire d'abeille, abricot et fruits blancs est adouci par l'alcool et s'achève sur une finale longue et persistante.
Caractère
Un vin de dessert intense et complexe, qui tire pleinement parti des atouts du terroir de Heimbourg exposé à l'ouest et du noble botrytis du millésime 2005.
Accords
Desserts au chocolat, fruits séchés aux noix ou fromage bleu puissant.
À noter
Sélection de Grains Nobles aux rendements extrêmement faibles et au long élevage sur lies ; intensité de botrytis incomparable et beau potentiel de garde dans une plénitude sensorielle.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Ambre étincelant aux reflets dorés – un vin qui annonce d’emblée sa concentration dans le verre.
Nez
À la fois épicé et doux : les fruits secs, le miel et la résine se mêlent au poivre blanc, au galanga et à la cardamome. En arrière-plan, de délicates touches de bois de cèdre et de boîte à cigares, accompagnées de cire d’abeille et de la signature incomparable de la pourriture noble.
Bouche
Un jeu fascinant entre une douceur concentrée et des épices piquantes. L’abricot et les fruits blancs rencontrent des notes épicées, tandis que le degré d’alcool modéré de 10 % vol. équilibre avec élégance la magnifique douceur issue du sucre résiduel élevé. La texture est dense, presque huileuse, marquée par cette patience qu’Olivier Humbrecht a élevée au rang de maxime.
Finale
Longue et persistante, avec des épices rémanentes et une douceur qui ne pèse jamais, portée par la structure minérale sous-jacente.
Terroir & origine
Le vignoble de Heimbourg, exposé à l’ouest, offre des conditions idéales au développement de la pourriture noble. En 2005, cela s’est révélé de manière particulièrement impressionnante. Le Domaine Zind-Humbrecht, propriété familiale depuis 1620 et aujourd’hui dirigé par la onzième génération, cultive ses 42 hectares en biodynamie – Olivier Humbrecht, premier Master of Wine français, décrit cette approche comme « une thérapie pour que les vignes oublient le stress ».
Cépage & vinification
Le Pinot Gris dans sa forme la plus noblement douce : pour une Sélection de Grains Nobles, seuls les raisins concentrés et atteints de botrytis sont triés. Au moins six mois de contact avec les lies et un à deux ans d’élevage en cave constituent la norme chez Zind-Humbrecht – un luxe qui se révèle dans chaque nuance de texture.
Accords mets-vins
Les plats savoureux et les desserts aux accents sucrés lui vont à merveille : les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, les fruits secs et les noix, les desserts au chocolat à teneur modérée en cacao ou encore le foie gras – les épices piquantes du vin contrebalancent parfaitement la douceur.
Particularités
Une délicate sélection de grains nobles au potentiel de garde exceptionnel. La demi-bouteille (375 ml) fait de ce vin le soliste parfait pour les moments particuliers – ou la conclusion élégante d’un menu, lorsqu’une grande entrée en scène est requise mais que la mesure reste de mise.
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