Une élégante cuvée de vin rouge issue de Cabernet Franc et de Syrah, provenant du Weinviertel — des parcelles fraîches, proches de la forêt, confèrent à ce vin naturel sec, titrant seulement 12,0 % vol., toute sa fraîcheur et sa finesse.
19,00 €25,33 € / l
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Embouteilleur: Domaine viticole biologique Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
Dans le verre
Robe
Rouge cerise éclatant et translucide, aux reflets rubis.
Nez
Fruits rouges lumineux — framboise sauvage, groseille rouge, airelle rouge et griotte — accompagnés de poivron rouge et d’herbes fines telles que la sauge, le thym et la menthe sauvage.
Bouche
Vif et espiègle en bouche, avec un fruit rouge stimulant, une acidité présente, des tanins mûrs et piquants, ainsi qu’une longue finale saline.
Caractère
Un vin rouge dansant, cristallin comme une cloche, plein d’élégance — désaltérant, frais et finement ciselé plutôt que lourd et opulent.
Accords
Idéal avec un magret de canard au jus aux herbes, des plats de champignons comme un goulache de champignons ou un fromage à pâte molle affiné à point.
À noter
Les raisins proviennent de parcelles fraîches situées à proximité de la forêt ; ils sont fermentés spontanément et élevés en cuves ouvertes — issus du domaine Johannes Zillinger, certifié Demeter, conduit en biodynamie et privilégiant une intervention minimale en cave.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un rouge cerise éclatant et translucide aux reflets rubis – un vin rouge qui annonce dès le verre qu’il mise davantage sur la finesse que sur la puissance.
Nez
Pure fraîcheur : framboise sauvage, groseille rouge, airelle et cerise griotte se donnent la danse, flanquées de poivron rouge et d’un bouquet aromatique de sauge, thym et menthe sauvage. Une touche éthérée flotte au-dessus – limpide comme une cloche, vivifiante, sans aucune lourdeur.
Bouche
Dansante et vive. Le fruit rouge est salivant, l’acidité présente, les tanins mûrs tout en restant piquants. Les notes herbacées s’entrelacent avec les fruits rouges dans un jeu qui demeure aérien tout en offrant de la profondeur. Les 12 pour cent modérés donnent des ailes à l’ensemble.
Finale
Longue et saline, avec une persistance d’épices herbacées – une finale qui trahit des terroirs frais.
Terroir & origine
La cuvée Parcellaire incarne les parcelles les plus fraîches du domaine, proches de la forêt et exposées au nord-est, autour de Velm-Götzendorf dans le sud-est du Weinviertel, où les raisins mûrissent lentement sur des sols de grès calcaire tout en préservant leur acidité. C’est précisément ce qui rend possibles le Syrah et le Cabernet Franc ici – sous la forme d’une interprétation de vin rouge fraîche et élancée, loin de l’opulence méditerranéenne.
Cépages & vinification
Cuvée de Cabernet Franc et de Syrah, vendangée dans des parcelles fraîches proches de la forêt. Fermentation spontanée et élevage en cuviers ouverts – un travail manuel sans artifices cosmétiques, tel que Johannes Zillinger le conçoit depuis son voyage en Géorgie en 2011 : mettre les raisins, faire confiance, attendre.
Accords mets-vins
La fraîcheur herbacée appelle un agneau au thym, un magret de canard rôti ou un carpaccio de betterave aux noix. C’est aussi un choix enthousiasmant avec des plats de champignons ou un fromage de chèvre – servi légèrement rafraîchi, il se révèle sous son meilleur jour.
Particularités
Un vin rouge qui prouve que l’élégance n’a rien à voir avec le degré d’alcool : 12 pour cent, fruit frais, épices piquantes. Johannes Zillinger poursuit désormais depuis trois générations une approche résolument proche de la nature – certifié Demeter, avec des moutons entre les rangs de vigne et des tisanes préparées maison pour le vignoble. Ce vin incarne la facette élancée et fraîche de cette signature.
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