Embouteilleur: Domaine viticole biologique Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
Dans le verre
Robe
Jaune doré troublé.
Nez
Compact et intense sur des notes de poire, de coing et d'amandes, soulignées par des nuances de levure, de fleurs blanches, d'herbes et d'aromates.
Bouche
Juteuse et dense en bouche, dotée d'une accroche bien présente, d'une texture fine et d'une remarquable longueur saline.
Caractère
Un vin de terroir profond et non filtré, doté d'une présence et d'une structure énormes, qui gagne à s'aérer dans le verre ou en carafe.
Accords
S'accorde à merveille avec un turbot poêlé au beurre d'herbes, du veau braisé ou des derived de fromages à pâte dure affinés.
À noter
Vin naturel certifié Demeter issu des parcelles les plus fraîches situées près de la forêt, sur des sols de calcaire et de grès ; fermenté spontanément en amphores ainsi qu'en fûts de bois et mis en bouteille sans filtration.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Jaune doré légèrement trouble.
Nez
Nez compact et intensément parfumé. Il révèle des arômes de poire mûre et de coing, soutenus par de fines notes de levure, d’amandes grillées, de fleurs blanches ainsi que d’herbes fraîches et d’herbes de prairie.
Palais
En bouche, le vin se présente avec une plénitude juteuse, un grip perceptible et une texture saisissante. La longueur saline et minérale offre un corset précis à la densité du fruit.
Terroir & Origine
Provient des parcelles les plus fraîches du domaine, situées près de la forêt et exposées au nord-est, à Velm-Götzendorf (dans le sud-est du Weinviertel). Les raisins mûrissent lentement sur des sols de calcaire et de grès, préservant ainsi leur fraîcheur naturelle.
Cépages & Vinification
Cuvée composée de 62 % de Welschriesling et 38 % de Chardonnay. Vendangé à la main le 29 septembre et fermenté spontanément avec des levures indigènes. Le Welschriesling est fermenté en grappes entières dans des amphores puis élevé en fûts de 500 litres ; le Chardonnay est élevé après pressurage des grappes entières dans de vieux fûts NUMEN. Mise en bouteille sans collage ni filtration, avec seulement 1,4 g de sucre résiduel.
Accords mets et vins
Bénéficie énormément d’une aération et demande un passage en carafe. Idéal avec un omble chevalier poêlé, de la poitrine de veau braisée, des plats à base de volaille ou du fromage d’apéritif affiné.
Particularités
Un vin de terroir puriste issu du domaine certifié Demeter de Johannes Zillinger. La combinaison d’une fermentation en amphore d’inspiration géorgienne pour le Welschriesling et d’un élevage sous bois pour le Chardonnay donne naissance à un vin naturel profond, non collé et non filtré, plein de caractère et de grip.
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